Evaluación de parámetros sanguíneos y la relación con el pH de la carne en bovinos para el sacrificio
Cargando...
Fecha
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Estatal de Bolívar, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente, Carrera de Medicina Veterinaria
Resumen
La presente investigación se llevó a cabo en el Camal Municipal de Guaranda y tuvo como objetivo determinar las alteraciones en eritrocitos, leucocitos, trombocitos y principales parámetros químicos; relacionar la biometría hemática y bioquímica sanguínea con el pH de la carne. Además de identificar los niveles de pH de la carne de los animales faenados. El estudio incluyo 37 bovinos de los cuales se todas las constantes fisiológicas en el área de corralaje, muestras sanguíneas para el análisis de hemograma y bioquímica, finalizando con la medición del pH de la carne. Los resultados mostraron diversas alteraciones tanto en la biometría hemática existiendo leucocitosis en su gran mayoría, clasificándolos como linfocitosis, granulositosis y monocitosis, en cuanto a la línea roja se evidenció eritricitopenia siendo anemias y trombocitopenias; así mismo en la bioquímica sanguínea se evidencio hipoglucemia, así como disminución del nitrógeno ureico en sangre e hipofosfatenia y elevación de la creatina quinasa. Con respecto a los pH encontrados fueron de 3 y 4 siendo alcalinos, mientras que 5 y 6 considerados como normal. En conclusión, la alteración de los exámenes hematológicos si mostraron variación con respecto al pH de la carne.
Descripción
The present investigation was carried out at the Guaranda municipal slaughterhouse and its objective was to determine the alterations in erythrocytes, leukocytes, thrombocytes and main chemical parameters; to relate blood biometry and blood biochemistry with the pH of the meat. In addition to identifying the pH levels of the meat of the slaughtered animals. The study included 37 cattle of which all the physiological constants in the penning area, blood samples for the analysis of hemogram and biochemistry were taken, ending with the measurement of meat pH. The results showed diverse alterations in the hematological biometry, with leukocytosis in its great majority, classifying them as lymphocytosis, granulositosis and monocytosis; as for the red line, erythricitopenia, anemia and thrombocytopenia were evidenced; likewise, in the blood biochemistry, hypoglycemia was evidenced, as well as a decrease in blood urea nitrogen and hypophosphatenia and elevation of creatine kinase. With respect to the pH found, they were 3 and 4 being alkaline, while 5 and 6 were considered normal. In conclusion, the alteration of the hematological tests did show variation with respect to the pH of the meat.