Evaluación de parámetros sanguíneos y la relación con el pH de la carne en bovinos para el sacrificio

Abstract

La presente investigación se llevó a cabo en el Camal Municipal de Guaranda y tuvo como objetivo determinar las alteraciones en eritrocitos, leucocitos, trombocitos y principales parámetros químicos; relacionar la biometría hemática y bioquímica sanguínea con el pH de la carne. Además de identificar los niveles de pH de la carne de los animales faenados. El estudio incluyo 37 bovinos de los cuales se todas las constantes fisiológicas en el área de corralaje, muestras sanguíneas para el análisis de hemograma y bioquímica, finalizando con la medición del pH de la carne. Los resultados mostraron diversas alteraciones tanto en la biometría hemática existiendo leucocitosis en su gran mayoría, clasificándolos como linfocitosis, granulositosis y monocitosis, en cuanto a la línea roja se evidenció eritricitopenia siendo anemias y trombocitopenias; así mismo en la bioquímica sanguínea se evidencio hipoglucemia, así como disminución del nitrógeno ureico en sangre e hipofosfatenia y elevación de la creatina quinasa. Con respecto a los pH encontrados fueron de 3 y 4 siendo alcalinos, mientras que 5 y 6 considerados como normal. En conclusión, la alteración de los exámenes hematológicos si mostraron variación con respecto al pH de la carne.