Determinación de alteraciones anatomopatológicas en pescado que se expende en el mercado municipal del cantón Baños
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Universidad Estatal de Bolívar, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente, Carrera de Medicina Veterinaria
Resumen
En el mercado del cantón Baños, provincia de Tungurahua, a 1820msnm; se
determinó la prevalencia de alteraciones anatomopatológicas en pescados que se
expenden en el mercado municipal del cantón Baños; En este contexto, se evaluaron
100 ejemplares de pescado expendidos con el fin de caracterizar las alteraciones
anatomopatológicas. Para el análisis de la información se aplicó una prueba de
Chi2. Los objetivos planteados fueron: 1) Identificar las principales alteraciones
macroscópicas presentes en pescado comercializado en el mercado municipal del
cantón Baños. 2) Cuantificar la prevalencia de alteraciones anatomopatológicas
según la especie. 3) Determinar si existe asociación entre las lesiones
anatomopatológicas y la especie de pescado. Los resultados mostraron que el 56%
presentó piel brillante con mucus transparente. En los ojos, el 44% pupila opaca, y
en las branquias, el 39% se encontró en buen estado. El 100% de los ejemplares
mostró opérculo sin alteración, aunque el 43% presentó ruptura en las aletas. En el
ano, el 49% no mostró alteraciones, mientras que el 37% manifestó protrusión. En
órganos internos, el 43% de los hígados y el 42% de los bazos fueron de color rojo
brillante, pero el 75% de los riñones se encontró adherido a la columna vertebral.
La vejiga natatoria no presentó alteraciones en el 84%, la carne fue firme y elástica
en el 46%, y el 40% expuso olor característico a alga marina. Se determinó una
asociación significativa entre las alteraciones y la especie (p < 0.0001),
concluyéndose que las deficiencias en el manejo y control sanitario comprometen
la calidad e inocuidad del pescado.
Descripción
In the Baños canton market, Tungurahua province, at 1820 meters above sea level,
the prevalence of pathological abnormalities in fish sold in the Baños municipal
market was determined. In this context, 100 fish specimens sold were evaluated to
characterize the pathological alterations. A Chi2 test was applied to analyze the
data. The objectives were: 1) To identify the main macroscopic alterations present
in fish sold in the Baños canton municipal market. 2) To quantify the prevalence of
pathological alterations according to species. 3) To determine whether there is an
association between the pathological lesions and the fish species. The results
showed that 56% had shiny skin with transparent mucus. In the eyes, 44% had
opaque pupils, and in the gills, 39% were found to be in good condition. The
operculum was unaltered in 100% of the specimens, although 43% had ruptured
fins. The anus was unaltered in 49% of the specimens, while 37% had protrusion.
Among internal organs, 43% of the livers and 42% of the spleens were bright red,
but 75% of the kidneys were found adherent to the spine. The swim bladder was
unaltered in 84% of the specimens, the flesh was firm and elastic in 46%, and 40%
had a characteristic seaweed odor. A significant association was found between the
alterations and the species (p < 0.0001), concluding that deficiencies in handling
and sanitary control compromise the quality and safety of the fish.