Determinación de alteraciones anatomopatológicas en pescado que se expende en el mercado municipal del cantón Baños

Abstract

En el mercado del cantón Baños, provincia de Tungurahua, a 1820msnm; se determinó la prevalencia de alteraciones anatomopatológicas en pescados que se expenden en el mercado municipal del cantón Baños; En este contexto, se evaluaron 100 ejemplares de pescado expendidos con el fin de caracterizar las alteraciones anatomopatológicas. Para el análisis de la información se aplicó una prueba de Chi2. Los objetivos planteados fueron: 1) Identificar las principales alteraciones macroscópicas presentes en pescado comercializado en el mercado municipal del cantón Baños. 2) Cuantificar la prevalencia de alteraciones anatomopatológicas según la especie. 3) Determinar si existe asociación entre las lesiones anatomopatológicas y la especie de pescado. Los resultados mostraron que el 56% presentó piel brillante con mucus transparente. En los ojos, el 44% pupila opaca, y en las branquias, el 39% se encontró en buen estado. El 100% de los ejemplares mostró opérculo sin alteración, aunque el 43% presentó ruptura en las aletas. En el ano, el 49% no mostró alteraciones, mientras que el 37% manifestó protrusión. En órganos internos, el 43% de los hígados y el 42% de los bazos fueron de color rojo brillante, pero el 75% de los riñones se encontró adherido a la columna vertebral. La vejiga natatoria no presentó alteraciones en el 84%, la carne fue firme y elástica en el 46%, y el 40% expuso olor característico a alga marina. Se determinó una asociación significativa entre las alteraciones y la especie (p < 0.0001), concluyéndose que las deficiencias en el manejo y control sanitario comprometen la calidad e inocuidad del pescado.