Evaluación del bienestar animal en las etapas previo y durante el faenamiento del ganado bovino
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Editor
Universidad Estatal de Bolívar, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente, Carrera de Medicina Veterinaria
Resumen
El bienestar animal (BA) involucra de forma integral las condiciones y eficacia de
vida de los animales; en el que, se plasman dos elementos: salud física y estado
emocional, lo que va de la mano con el cumplimiento de las diferentes necesidades
del animal, (Certified Humane Latino, 2022). En muchas ocasiones, los animales
destinados para el consumo humano, son ignorados a nivel del BA. Debido a que
estos serán sacrificados se ignora que deben ser tratados de forma adecuada (Grandin,
2021). Esta investigación tuvo como objetivo evaluar el bienestar animal en las etapas
previa y durante el faenamiento del ganado bovino. Para la ejecución de este proyecto
se utilizaron 155 bovinos en el camal municipal de Guaranda, seleccionados en días
aleatorios durante un período de dos meses. El estudio se dividió en tres fases;
ingreso, descanso e insensibilización. Para determinar el nivel de cortisol se
seleccionaron al azar 45 bovinos para muestras sanguíneas en dos etapas. Al culminar
la investigación, se obtuvieron los siguientes resultados, estos fueron analizados para
determinar el grado de cumplimiento de los estándares establecidos; la fase de ingreso
cumplió de manera excelente sus dos criterios sin embargo el nivel de bienestar
animal en el criterio ausencia de lesiones no es óptima. La fase de descanso arrojo
resultados excelentes para su criterio de ausencia de sed. La fase de insensibilización
proporcionó resultados insatisfactorios especialmente en el criterio re-aturdimiento,
finalmente en cuanto a los niveles cortisol, se observó un incremento durante el
faenamiento (4,58 ug/dl, DE 1.8) que es significativamente superior (p< 0,001) al
observado durante el descanso (3,09 ug/dl, DE 1,3). El trabajo concluye con que no
se cumple un adecuado control del bienestar animal durante las diferentes etapas de
faenamiento en el centro de faenamiento lo cual concuerda con lo observado en los
niveles de cortisol.
Descripción
Animal Welfare (AW) involves the comprehensive assessment of both the conditions
and quality of life of animals, encompassing two key elements: physical health and
emotional state. This aligns with the fulfillment of the various needs required by
animals (Certified Humane Latino, 2022) Animals intended for human consumption
are often overlooked in terms of AW. Since these animals are destined for slaughter,
the fact that they should be treated properly is frequently ignored (Grandin, 2021)
The main objective of this research is to evaluate animal welfare during the preslaughter
and slaughter stages of cattle. The study involved 155 bovines at Guaranda's
municipal slaughterhouse, selected on random days over a two-month period. The
research was divided into three phases: arrival, resting, and stunning. To determine
cortisol levels, blood samples were randomly collected from 45 bovines at two
different stages.At the conclusion of the research, the results were analyzed to
evaluate compliance with established AW standards. The arrival phase met its two
criteria; however, the degree of animal welfare under the injury absence criterion was
not optimal. The resting phase showed excellent results regarding the absence of thirst
criterion. The stunning phase, however, yielded unsatisfactory results, particularly in
the re-stunning criterion. Regarding cortisol levels, an increase was observed during
the slaughter phase (4.58 μg/dl, SD 1.8), which was significantly higher (p < 0.001)
compared to levels shown during the resting phase (3.09 μg/dl, SD 1.3). The study
concludes that adequate control of animal welfare is not achieved during the various
stages of the slaughtering process at the facility, as evidenced by the observed cortisol
levels.