Evaluación del bienestar animal en las etapas previo y durante el faenamiento del ganado bovino

Abstract

El bienestar animal (BA) involucra de forma integral las condiciones y eficacia de vida de los animales; en el que, se plasman dos elementos: salud física y estado emocional, lo que va de la mano con el cumplimiento de las diferentes necesidades del animal, (Certified Humane Latino, 2022). En muchas ocasiones, los animales destinados para el consumo humano, son ignorados a nivel del BA. Debido a que estos serán sacrificados se ignora que deben ser tratados de forma adecuada (Grandin, 2021). Esta investigación tuvo como objetivo evaluar el bienestar animal en las etapas previa y durante el faenamiento del ganado bovino. Para la ejecución de este proyecto se utilizaron 155 bovinos en el camal municipal de Guaranda, seleccionados en días aleatorios durante un período de dos meses. El estudio se dividió en tres fases; ingreso, descanso e insensibilización. Para determinar el nivel de cortisol se seleccionaron al azar 45 bovinos para muestras sanguíneas en dos etapas. Al culminar la investigación, se obtuvieron los siguientes resultados, estos fueron analizados para determinar el grado de cumplimiento de los estándares establecidos; la fase de ingreso cumplió de manera excelente sus dos criterios sin embargo el nivel de bienestar animal en el criterio ausencia de lesiones no es óptima. La fase de descanso arrojo resultados excelentes para su criterio de ausencia de sed. La fase de insensibilización proporcionó resultados insatisfactorios especialmente en el criterio re-aturdimiento, finalmente en cuanto a los niveles cortisol, se observó un incremento durante el faenamiento (4,58 ug/dl, DE 1.8) que es significativamente superior (p< 0,001) al observado durante el descanso (3,09 ug/dl, DE 1,3). El trabajo concluye con que no se cumple un adecuado control del bienestar animal durante las diferentes etapas de faenamiento en el centro de faenamiento lo cual concuerda con lo observado en los niveles de cortisol.