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Título :	Estudio de las propiedades Bioactivas (Actividad antioxidante y antimicrobiana) de dos variedades de mashua (Tropaeolum tuberosum) en el Laboratorio de Investigación de la Universidad Estatal de Bolívar
Autor :	Bayas, Favián Bayas Chacha, Freddy Alcívar Bermeo Sánchez, Nelly Maribel
Palabras clave :	PROPIEDADES BIOACTIVAS ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE VARIEDADES DE MASHUA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA
Fecha de publicación :	2021
Editorial :	Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;135
Resumen :	En la presente investigación se estudió dos variedades de mashua blanca y amarilla (Tropaleum tuberosum) tubérculos que contienen importantes propiedades funcionales y son poco estudiados y consumidos ya que contiene un elevado contenido de proteínas, carbohidratos, fibra, minerales, ácido ascórbico (vitamina C) y calorías. También contienen una elevada concentración de glucosinolatos, los isotiocianatos son conocidos por sus propiedades antibióticas, insecticidas, nematicidas, anticancerígenas y diuréticas. El estudio está enfocado en determinar la capacidad antioxidante, compuestos volátiles y actividad antimicrobiana en el cantón Guaranda provincia de Bolívar por dos métodos de extracción (soxhlet y fluidos supercríticos). Se determinó la actividad antioxidante por el método ABTS la mayor concentración presento el extracto de mashua blanca por fluidos supercríticos con un valor 6596,10 µmoltrolox/g. Se caracterizó los extractos obtenidos mediante cromatografía de gases acoplado a un detector de masas (GC-MS), donde se identificaron entre 21 y 11 compuestos, este compuesto de mayor área es el γ-Sitosterol se caracteriza por poseer efecto antioxidante y antimicrobiano y los demás compuestos identificados pertenecen a las familias de cetonas, alcoholes, ácidos grasos, furfurales, esteres, aldehídos, píranos, alcaloides y fitoesteroles. Se evaluó la actividad antimicrobiana mediante la técnica de difusión disco placa en tres microorganismos y dando como mejor actividad en las cepas de salmonella spp ya que sus halos de inhibición son mayores a >8 mm de diámetro.
Descripción :	In the present investigation, two varieties of white and yellow mashua (Tropaleum tuberosum) tubers that contain great functional properties were studied and are little studied and consumed since they contain a high content of proteins, carbohydrates, fiber, minerals, ascorbic acid (vitamin C) and calories. Also containing a high concentration of glucosinolates, isothiocyanates are known for their antibiotic, insecticidal, nematicidal, anticancer and diuretic properties. The study is focused on determining the antioxidant capacity, volatile compounds and antimicrobial activity in the Guaranda canton, Bolívar province by two extraction methods (soxhlet and supercritical fluids). The antioxidant activity was determined by the ABTS method. The highest concentration presented the white mashua extract by supercritical fluids with a value of 6596.10 µmoltrolox / g. The extracts obtained were characterized by gas chromatography coupled to a mass detector (GC-MS), where between 21 and 11 compounds were identified, this compound with the largest area is γ-Sitosterol is characterized by having antioxidant and antimicrobial effects and Other identified compounds belong to the families of ketones, alcohols, fatty acids, furfurals, esters, aldehydes, pyrans, alkaloids and phytosterols. The antimicrobial activity was evaluated by means of the disc-plate diffusion technique in three microorganisms and giving the best activity in the strains of salmonella spp, since their inhibition halos are greater than> 8 mm in diameter.
URI :	https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/3998
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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