Agroindustrias

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Ingeniería Agroindustrial

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Browsing Agroindustrias by Subject "ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA"

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    Estudio de las propiedades Bioactivas (Actividad antioxidante y antimicrobiana) de dos variedades de mashua (Tropaeolum tuberosum) en el Laboratorio de Investigación de la Universidad Estatal de Bolívar
    (Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial, 2021) Bayas Chacha, Freddy Alcívar; Bermeo Sánchez, Nelly Maribel; Bayas, Favián
    En la presente investigación se estudió dos variedades de mashua blanca y amarilla (Tropaleum tuberosum) tubérculos que contienen importantes propiedades funcionales y son poco estudiados y consumidos ya que contiene un elevado contenido de proteínas, carbohidratos, fibra, minerales, ácido ascórbico (vitamina C) y calorías. También contienen una elevada concentración de glucosinolatos, los isotiocianatos son conocidos por sus propiedades antibióticas, insecticidas, nematicidas, anticancerígenas y diuréticas. El estudio está enfocado en determinar la capacidad antioxidante, compuestos volátiles y actividad antimicrobiana en el cantón Guaranda provincia de Bolívar por dos métodos de extracción (soxhlet y fluidos supercríticos). Se determinó la actividad antioxidante por el método ABTS la mayor concentración presento el extracto de mashua blanca por fluidos supercríticos con un valor 6596,10 µmoltrolox/g. Se caracterizó los extractos obtenidos mediante cromatografía de gases acoplado a un detector de masas (GC-MS), donde se identificaron entre 21 y 11 compuestos, este compuesto de mayor área es el γ-Sitosterol se caracteriza por poseer efecto antioxidante y antimicrobiano y los demás compuestos identificados pertenecen a las familias de cetonas, alcoholes, ácidos grasos, furfurales, esteres, aldehídos, píranos, alcaloides y fitoesteroles. Se evaluó la actividad antimicrobiana mediante la técnica de difusión disco placa en tres microorganismos y dando como mejor actividad en las cepas de salmonella spp ya que sus halos de inhibición son mayores a >8 mm de diámetro.