Evaluación de la calidad en carne de cuy (Cavia porcellus) mediante tres sistemas de alimentación

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de distintos sistemas de alimentación forrajera sobre los parámetros productivos, fisicoquímicos y organolépticos de la carne de cuy (Cavia porcellus). Se compararon cuatro tratamientos: T1 (100 % alfalfa), T2 (50 % alfalfa + 50 % raigrás), T3 (50 % alfalfa + 50 % pasto azul) y T4 (50 % alfalfa + 50 % calcha), empleando un diseño completamente al azar con tres repeticiones por tratamiento. El análisis bromatológico evidenció que la alfalfa presentó el mayor contenido proteico (10,48 %), mientras que la calcha se destacó por su contenido mineral (9,34 %). En los parámetros productivos, el tratamiento T2 mostró la mayor ganancia de peso (667,33 g), mejor conversión alimenticia (5,40 en la semana 6) y rendimiento a la canal (65,63 %), con diferencias altamente significativas (p < 0,05). En cuanto a las características fisicoquímicas, la carne de T2 presentó un adecuado porcentaje de grasa (3,50 %), proteína (21,69%) y pH (5,62), resultando en una carne más magra. Los resultados organolépticos demostraron una mayor aceptación sensorial del tratamiento T2 en los atributos de color, olor, sabor y textura. Se concluye que la combinación alfalfa–raigrás constituye la mejor alternativa alimenticia, al mejorar significativamente el desempeño productivo, la composición química y la calidad sensorial de la carne de cuy, favoreciendo así la eficiencia del sistema de producción.