Elaboración y conservación de longaniza de cerdo utilizando dos tipos de envoltura, dos tiempos de ahumado y dos porcentajes de sal en la planta de embutidos Salching en el cantón Guaranda, provincia Bolívar
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Date
2010
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Volume Title
Publisher
Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Abstract
Of the investigation work that we carry out. Elaboration and conservation of pig
sausage using two cover types, two times of smoky and two percentages of salt, it
was achieved the following:
To obtain a product of quality like they demonstrated it the exams microbiológicals 0
Coliforms and Escherichia Colí.
Of the analyzed factors, cover type (pig and veal) (A), time of smoky (6 and 8 hours)
(B) and percentage of salt (10 and 15%) (C), the factor A and B showed highly
significant differences.
The best cover type was that of veal gut, its caliber her made that the sausage keeps
the wanted organoleptic characteristics.
The smoky one at 6 hours was the best conservation method to maintain the useful
life of the product to maintain the quality of the product
The used percentages of salt of the (10 and 15%) they were good, they maintained the
product with the wanted quality.
The investigation was carried out taking like reference Ecuadorian Technical Norms
as for the elaboration of sausages refers, this made that our product was reliable for
the final consumer
Description
Del trabajo de investigación que realizamos. Elaboración y conservación de
longaniza de cerdo utilizando dos tipos de envoltura, dos tiempos de ahumado y dos porcentajes de sal, se logró lo siguiente:
Obtener un producto de calidad como lo demostraron los exámenes microbiológicos o coliformes totales y escherichia colí.
De los factores analizados, tipo de envoltura (cerdo y ternera) (A), tiempo de
ahumado (6 y 8 horas) (B) y porcentaje de sal (10 y 15%) (C), el factor A y B
mostraron diferencias altamente significativas.
El mejor tipo de envoltura fue el de tripa de ternera, su calibre hizo que el embutido guarde las características organolépticas deseadas.
El ahumado a 6 horas fue el mejor método de conservación para mantener la vida útil del producto para mantener la calidad del producto
Los porcentajes de sal utilizados del (10 y 15%) fueron buenos, mantuvieron al
producto final con la calidad deseada. La investigación fue ecuatorianas en cuanto realizada tomando como referencia normas técnicas a la elaboración de embutidos se refiere, esto hizo que nuestro producto fuese confiable para el consumidor final
Keywords
LONGANIZA DE CERDO, EMBUTIDOS SALCHING, CANTÓN GUARANDA, PROVINCIA BOLÍVAR