Evaluación de la calidad microbiológica de la carne de cuy (Cavia porcellus) en granjas de Guaranda mediante el conteo de clostridium perfringens, listeria monocytogenes y helicobacter spp., previamente caracterizadas por técnicas bioquímicas
| dc.contributor.advisor | Ramón Curay, Edison Riveliño | |
| dc.contributor.author | Deleg Balarezo, Lisseth Pamela | |
| dc.contributor.author | Pinto Bosquez, Jocsy Jorgette | |
| dc.date.accessioned | 2026-10-29T15:56:50Z | |
| dc.date.issued | 2026-10-29 | |
| dc.description | Guinea pig meat (Cavia porcellus) is a food of high nutritional and cultural value in the Andean region; however, its production and slaughter under limited hygienic conditions may represent a public health risk. The presence of pathogenic bacteria in meat products may be associated with gastrointestinal contamination, inadequate handling, poor cleaning of utensils, and failures in post-slaughter preservation. This research aimed to evaluate the microbiological quality of guinea pig meat produced on farms in Guaranda canton, Bolívar province, through the isolation and identification of Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes, and Helicobacter spp., characterized by biochemical techniques. The study was carried out using a Completely Randomized Design (CRD) with a factorial arrangement, considering sample origin and the bacteria evaluated as factors. Selective culture, Gram staining, catalase, oxidase, bacterial count, and antimicrobial susceptibility testing using the Kirby-Bauer disk diffusion method were applied. The results showed a prevalence of 60% for Helicobacter spp. and 40% for Clostridium perfringens, while Listeria monocytogenes was not detected. In the susceptibility test, Helicobacter spp. showed inhibition zones against doxycycline, amoxicillin, and enrofloxacin, with amoxicillin showing the highest response. In Clostridium perfringens, 50% of the isolates showed phenotypic resistance to penicillin, metronidazole, and clindamycin. The statistical analysis using ANOVA showed no significant differences between farms or bacteria (p > 0.05). In conclusion, the evaluated guinea pig meat showed microbiological contamination; therefore, it is recommended to strengthen good slaughtering, handling, preservation, microbiological surveillance, and responsible antimicrobial use practices. | |
| dc.description.abstract | La carne de cuy (Cavia porcellus) constituye un alimento de alto valor nutricional y cultural en la región andina; sin embargo, su producción y faenamiento bajo condiciones higiénicas limitadas pueden representar un riesgo para la salud pública. La presencia de bacterias patógenas en productos cárnicos puede relacionarse con contaminación gastrointestinal, manipulación inadecuada, deficiente limpieza de utensilios y fallas en la conservación posterior al sacrificio. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de la carne de cuy producida en granjas del cantón Guaranda, provincia de Bolívar, mediante el aislamiento e identificación de Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y Helicobacter spp., caracterizadas por técnicas bioquímicas. El estudio se desarrolló mediante un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo factorial, considerando como factores la procedencia de las muestras y las bacterias evaluadas. Se aplicaron pruebas de cultivo selectivo, tinción de Gram, catalasa, oxidasa, recuento bacteriano y sensibilidad antimicrobiana mediante difusión en disco Kirby-Bauer. Los resultados evidenciaron una prevalencia del 60 % para Helicobacter spp. y del 40 % para Clostridium perfringens, mientras que Listeria monocytogenes no fue detectada. En la prueba de sensibilidad, Helicobacter spp. presentó halos de inhibición frente a doxiciclina, amoxicilina y enrofloxacina, siendo la amoxicilina el antibiótico con mayor respuesta. En Clostridium perfringens, el 50 % de los aislamientos presentó resistencia fenotípica frente a penicilina, metronidazol y clindamicina. El análisis estadístico mediante ADEVA no evidenció diferencias significativas entre granjas ni entre bacterias (P>0,05).. En conclusión, la carne de cuy evaluada presentó contaminación microbiológica, por lo que se recomienda fortalecer las buenas prácticas de faenamiento, manipulación, conservación, vigilancia microbiológica y uso responsable de antimicrobianos. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/10133 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Estatal de Bolívar, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente, Medicina Veterinaria | |
| dc.relation.ispartofseries | FCCAG-MV.; 281 | |
| dc.subject | CARNE DE CUY | |
| dc.subject | CALIDAD MICROBIOLÓGICA | |
| dc.subject | CLOSTRIDIUM PERFRINGENS | |
| dc.subject | HELICOBACTER SPP. | |
| dc.subject | SENSIBILIDAD ANTIMICROBIANA. | |
| dc.title | Evaluación de la calidad microbiológica de la carne de cuy (Cavia porcellus) en granjas de Guaranda mediante el conteo de clostridium perfringens, listeria monocytogenes y helicobacter spp., previamente caracterizadas por técnicas bioquímicas | |
| dc.type | Thesis |