Estudio de la actividad antioxidante y antimicrobiana del propóleo y su aplicación en la agroindustria
Date
2022
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Publisher
Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Abstract
El propóleo ha sido utilizado desde la antigüedad con fines medicinales, en la
actualidad investigaciones han demostrado que el propóleo posee propiedades terapéuticas,
antiinflamatorias, analgésicas y antisépticas, en tal sentido el objetivo de la presente
investigación fue: Estudiar la actividad antioxidante y antimicrobiana del propóleo y su
aplicación en la Agroindustria; Para lo cual, se determinó la actividad antioxidante a los
propóleos procedentes de La Magdalena, San Miguel y La Chima, donde se identificó que
el propóleo de La Chima posee mayor concentración de antioxidante a diluciones de 20 y
60 mg/mL, de igual manera, se determinó la actividad antimicrobiana frente a dos bacterias
Gram positivas (Staphylococcus aureus, Bacillus) y dos bacterias Gram negativas
(Escherichia coli, Salmonella), donde el propóleo de La Chima resultó ser más efectivo
frente a Escherichia coli con halos de inhibición de 11,33 mm de diámetro. El propóleo de
La Chima por poseer mayor actividad antioxidante y antimicrobiana se aplicó en el queso
como conservante natural dejando actuar durante 21 días, tiempo en el cual inició el proceso
de degradación apareciendo bacterias como Staphylococcus aureus que fue identificado por
el método de tinción de Gram, finalmente se realizó el análisis costo beneficio en la que se
determinó que el queso con propóleo de 453,6 g de peso tiene un costo de 3,99$. En
conclusión, el propóleo de La Chima por ser el mejor tratamiento puede ser utilizado en la
industria alimentaria como conservante natural.
Description
Propolis has been used since ancient times for medicinal purposes, currently research
has shown that propolis has therapeutic, anti-inflammatory, analgesic and antiseptic
properties, in this sense the objective of this research was; Therefore, the antioxidant and
antimicrobial activity of propolis and its application in Agroindustry. For this purpose, the
antioxidant activity of propolis from Magdalena, San Miguel and the Chima was determined,
where it was identified that the propolis from the Chima has a higher concentration of
antioxidant at dilutions of 20 and 60 mg/mL, likewise, The antimicrobial activity against
two Gram-positive bacteria (Staphylococcus aureus, Bacillus) and two Gram-negative
bacteria (Escherichia coli, Salmonella) was determined, where the Chima propolis was
found to be more effective against Escherichia coli with inhibition halos of 11,33 mm in
diameter. The propolis from the Chima, because it has greater antioxidant and antimicrobial
activity, was applied to the cheese as a natural preservative, leaving it to act for 21 days,
during which time the degradation process began and bacteria such as Staphylococcus
aureus appeared, which was identified by the Gram staining method. Finally, a cost-benefit
analysis was performed, which determined that the cheese with propolis weighing 453,6 g
cost $3,99. In conclusion, propolis from the Chima, being the best treatment, can be used in
the food industry as a natural preservative.
Keywords
ANTIOXIDANTE, ANTIMICROBIANA, PROPÓLEO, COLMENA