REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

1. Universidad Estatal de Bolívar
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Título :	Estudio de la actividad antioxidante y antimicrobiana del propóleo y su aplicación en la agroindustria
Autor :	Bayas Morejón, . Favian Verdezoto Bósquez, Alicia Fernanda
Palabras clave :	ANTIOXIDANTE ANTIMICROBIANA PROPÓLEO COLMENA
Fecha de publicación :	2022
Editorial :	Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;157
Resumen :	El propóleo ha sido utilizado desde la antigüedad con fines medicinales, en la actualidad investigaciones han demostrado que el propóleo posee propiedades terapéuticas, antiinflamatorias, analgésicas y antisépticas, en tal sentido el objetivo de la presente investigación fue: Estudiar la actividad antioxidante y antimicrobiana del propóleo y su aplicación en la Agroindustria; Para lo cual, se determinó la actividad antioxidante a los propóleos procedentes de La Magdalena, San Miguel y La Chima, donde se identificó que el propóleo de La Chima posee mayor concentración de antioxidante a diluciones de 20 y 60 mg/mL, de igual manera, se determinó la actividad antimicrobiana frente a dos bacterias Gram positivas (Staphylococcus aureus, Bacillus) y dos bacterias Gram negativas (Escherichia coli, Salmonella), donde el propóleo de La Chima resultó ser más efectivo frente a Escherichia coli con halos de inhibición de 11,33 mm de diámetro. El propóleo de La Chima por poseer mayor actividad antioxidante y antimicrobiana se aplicó en el queso como conservante natural dejando actuar durante 21 días, tiempo en el cual inició el proceso de degradación apareciendo bacterias como Staphylococcus aureus que fue identificado por el método de tinción de Gram, finalmente se realizó el análisis costo beneficio en la que se determinó que el queso con propóleo de 453,6 g de peso tiene un costo de 3,99$. En conclusión, el propóleo de La Chima por ser el mejor tratamiento puede ser utilizado en la industria alimentaria como conservante natural.
Descripción :	Propolis has been used since ancient times for medicinal purposes, currently research has shown that propolis has therapeutic, anti-inflammatory, analgesic and antiseptic properties, in this sense the objective of this research was; Therefore, the antioxidant and antimicrobial activity of propolis and its application in Agroindustry. For this purpose, the antioxidant activity of propolis from Magdalena, San Miguel and the Chima was determined, where it was identified that the propolis from the Chima has a higher concentration of antioxidant at dilutions of 20 and 60 mg/mL, likewise, The antimicrobial activity against two Gram-positive bacteria (Staphylococcus aureus, Bacillus) and two Gram-negative bacteria (Escherichia coli, Salmonella) was determined, where the Chima propolis was found to be more effective against Escherichia coli with inhibition halos of 11,33 mm in diameter. The propolis from the Chima, because it has greater antioxidant and antimicrobial activity, was applied to the cheese as a natural preservative, leaving it to act for 21 days, during which time the degradation process began and bacteria such as Staphylococcus aureus appeared, which was identified by the Gram staining method. Finally, a cost-benefit analysis was performed, which determined that the cheese with propolis weighing 453,6 g cost $3,99. In conclusion, propolis from the Chima, being the best treatment, can be used in the food industry as a natural preservative.
URI :	https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/4747
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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