Obtención de una bebida proteica a base de pulpa de tomate de árbol amarillo (Solanum betacea), y soya (Glycine max)
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Date
2015
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Volume Title
Publisher
Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Abstract
This research titled : Getting a
protein drink tomato yellow tree ( Solanum
betacea ), and soybean (Glycine max) . It was developed in the plant fruits and
vegetables Bolivar State University , which was proposed as main objective Get a
protein drink tomato yellow tree and soybeans. It was considered as experimental
responses to protein percentage and sensory evaluation for 10 semi-trained tasters.
The best treatment in relation to the protein content was appropriate treatment T12
( A4B3 ) to the combination of tomato pulp yellow tree 25 % soy protein and 1 %
, with a percentage of 5.99 % protein .
According to the organoleptic rating the best treatment that received the highest
average attributes ; color, odor, taste and acceptability with a rating of 3.86, was
A2B2 treatment T5 corresponding to the combination of yellow tomato pulp shaft
15 % and 0.75 % soy protein
In the microbiological analysis of the best treatments T12 A4B3 and T5 A2B2
those were favorable results are observed and are within the parameters set by the
quality standards allowed for that reason it is concluded that the product is fit for
human consumption .The economic analysis of the protein drink significant
profitability is obtained; T12 A4B3 treatment cost benefit of $ 0.27, is obtained;
and treatment T5 A2B2 the cost benefit is $ 0.39, for every dollar invested
respectively
Description
La presente investigación que se titula: obtención de una bebida proteica a basede tomate de árbol amarillo (Solanum betacea), y soya (Glycine max). Se
desarrolló en la planta de frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de Bolivar, donde se planteó como principal objetivo, obtener una bebida proteica a base detomate de árbol amarillo y soya. Se consideró como respuestas experimentales al porcentaje de proteína y a la evaluación organoléptica realizada por 10 catadores semientrenados.
El mejor tratamiento en relación al contenido de proteína fué el tratamiento T12 (A4B3) correspondiente a la combinación pulpa de tomate de árbol amarillo 25 % y proteína de soya 1%, con un porcentaje de proteina de 5.99 %.
De acuerdo a las valoraciones organolépticas el mejor tratamiento que obtuvo el mayor promedio en los atributos; color, olor, sabor y aceptabilidad con una
valoración de 3,86 fué el tratamiento T5 A2B2 correspondiente a la combinación pulpa de tomate de árbol amarillo 15 % y proteína de soya 0,75 %.
En el análisis microbiológico de los mejores tratamientos T12 A4B3 y T5 A2B2
se observó los resultados fuéron favorables y se encuentran dentro de los
parámetros establecidos por las normas de calidad permitidas, por tal motivo se concluye que el producto es apto para el consumo humano. El análisis económico del la bebida proteica se obtiene una rentabilidad significativa; el tratamiento T12
A4B3 se obtiene un costo beneficio de $ 0,27; y en el tratamiento T5 A2B2 el
costo beneficio es de $ 0,39, por cada dolar invertido respectivamente
Keywords
BEBIDA PROTEICA, PULPA DE TOMATE DE ÁRBOL AMARILLO (SOLANUM BETACEA), SOYA (GLYCINE MAX)