Valoración funcional de una bebida carbonatada, rica en antioxidantes a base de flor de jamaica (hibiscus sabdariffa) y mora (rubus ulmifolius) endulcorada con miel de abeja, (apis mallifera)

Abstract

Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar las bebidas funcionales que han adquirido gran relevancia debido a su capacidad de aportar, además de hidratación, nutrientes esenciales como las vitaminas, minerales, antioxidantes y fibras, que favorecen al bienestar general, la digestión, los niveles de energía y el fortalecimiento del sistema inmunológico. Entre estas los extractos de flor de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa) y mora (Rubus Ulmifolius) destacan por su riqueza en compuestos bioactivos, antioxidantes y flavonoides capaces de neutralizar radicales libres y proporcionar importantes beneficios nutricionales. Para lo cual analizaron las propiedades proximales de los ingredientes, se determino la mescla optima mediante un diseño de bloque completamente a lazar (DBCA) y se evaluó la aceptación sensorial con un panel semi-entrenado de 20 jueces mediante la escala idónea de 5 puntos y análisis estadístico con Anova y pruebas de rangos ordenados de Tukey, mientras que la actividad antioxidante se cuantifico mediante el método ABTS, evaluando la decoloración del radical ABTS+. Los resultados identificaron el T2 compuesto por 35% de Jamaica, 25% de mora y 40% de miel de abeja, como la formulación mas destacada, con mayor contenido de flavonoides es de (102.45 mg/L) y calificaciones superiores en color, sabor y aceptabilidad general , alcanzando 4,6 sobre 5, equivalente a “muy bueno con tendencia excelente”, mostrando adecuada sinergia sensorial y funcional, cumpliendo los limites microbiológicos de la NTE INEN 2337:2008, CODEX Alimentarios y FAO, y etiquetado comercial conforme a la NTE INEN 2867, validando su viabilidad, seguridad y potencial como producto innovador y funcional en el mercado de bebidas saludables