Extracción de aceite de semillas de mamey (Pouteria sapota) a partir de los metodos, fluídos supercríticos y prensado en frio, para la elaboración de un producto agroindustrial
Date
2024-06-06
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Publisher
Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Abstract
El mamey (Pouteria sapota) es nativo de América Central, este árbol es importante
debido a la versatilidad que ofrece las frutas, semillas y madera. El aceite contenido
en las semillas tiene una aplicación industrial limitada, lo que resulta en un
subaprovechamiento de estas semillas y, consecuentemente, disminuye el valor de
la fruta. El objetivo fue extraer aceite de semilla de mamey (Pouteria sapota) a
partir de los métodos, fluidos supercríticos y prensado en frio, para la elaboración
de un producto agroindustrial. Se realizó una revisión bibliográfica sobre la matriz
de estudio, métodos de extracción, caracterización de la matriz y el perfil lipídico.
Las frutas de mamey fueron obtenidas de Los Ríos. Se aplicó un diseño
experimental, en arreglo factorial 2𝑘 (22), siendo las variables respuesta: densidad
relativa, acidez, pH, índice de saponificación, índice de refracción y rendimiento.
El método de prensado en frio tiene un rendimiento superior de 56,42%, en
contraste con el método de extracción por supercríticos, donde el rendimiento es de
5,41%. En cuanto a la calidad del aceite, se evidencia mejores resultados con el
método de extracción por fluidos supercríticos, donde la densidad relativa es de
0,919; acidez de 0,36%; pH de 4,21; índice de saponificación de 134,47 mg/g e
índice de refracción de 1,468; el perfil lipídico del aceite de mamey mediante
cromatografía de gases indica la composición de ácidos grasos presentes en el
aceite, se destaca en mayor presencia el palmitic acid, methyl ester (13,03%), stearic
acid, methyl ester (30,24%), oleic acid, methyl ester (40,94%), linoleic acid, methyl
ester (7,62%), y phthalic acid, bis(6-methylheptyl) ester (6,08%). Se concluye que
el aceite de mamey exhibe una diversidad de ácidos grasos que lo hacen versátil
para aplicaciones cosméticas como el serum facial, que resulto con un pH de 5.
Description
The mamey (Pouteria sapota) is native to Central America, and this tree is
significant due to the versatility offered by its fruits, seeds, and wood. The oil
contained in the seeds has limited industrial application, resulting in
underutilization of these seeds and consequently diminishing the value of the fruit.
The objective was to extract mamey seed oil (Pouteria sapota) using supercritical
fluid and cold pressing methods for the production of an agro-industrial product. A
literature review was conducted on the study matrix, extraction methods, matrix
characterization, and lipid profile. The mamey fruits were obtained from Los Rios.
An experimental design was applied, in a 2𝑘 (22), with the response variables being
relative density, acidity, pH, saponification index, refractive index, and yield. The
cold pressing method has a superior yield of 56.42%, compared to the supercritical
extraction method, where the yield is 5.41%. Regarding the quality of the oil, better
results are evidenced with the supercritical fluid extraction method, where the
relative density is 0.919; acidity is 0.36%; pH is 4.21; saponification index is 134.47
mg/g; and refractive index is 1.468. The lipid profile of mamey oil by gas
chromatography indicates the composition of fatty acids present in the oil, with a
higher presence of palmitic acid, methyl ester (13.03%), stearic acid, methyl ester
(30.24%), oleic acid, methyl ester (40.94%), linoleic acid, methyl ester (7.62%),
and phthalic acid, bis(6-methylheptyl) ester (6.08%). It is concluded that mamey
oil exhibits a diversity of fatty acids that make it versatile for cosmetic applications
such as facial serum, which resulted in a pH of 5.
Keywords
EXTRACCIÓN DE ACEITE, SEMILLAS DE MAMEY, FLUÍDOS SUPERCRÍTICOS, PRENSADO EN FRIO