REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

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Título :	Estudio de las concentraciones de semillas expandidas de trigo (Triticum vulgare), avena (Avena sativa) y quinua (Chenopodium quinua) y el establecimiento valor calórico y tiempo de vida útil en la obtención de barras energéticas, en el cantón Guaranda, provincia Bolívar
Autor :	García Muñoz, Iván Marcelo Tamami Guambuguete, Carmen Alicia Vargas Llagua, Raúl Esteban
Palabras clave :	SEMILLAS EXPANDIDAS VALOR CALÓRICO VIDA ÚTIL BARRAS ENERGÉTICAS
Fecha de publicación :	4-abr-2024
Editorial :	Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;197
Resumen :	Los cereales son esenciales en la dieta diaria, por su aporte de hidratos de carbono, proteínas y lípidos; el trigo, avena y quínoa son mundialmente reconocidos por su valor nutricional. Las barras energéticas son suplementos alimenticios que proporciona energía y compensan las pérdidas calóricas. La presente investigación se enfocó en desarrollar barras energéticas utilizando semillas expandidas de trigo, avena y quinua, con el objetivo de determinar las concentraciones óptimas y su impacto en valores calóricos y vida útil. La caracterización de materias primas cumplió con normativas, destacando las propiedades específicas de trigo, avena y quinua. El diseño experimental evaluó diferentes tratamientos, siendo T3 (20% trigo + 40% avena + 25% quínoa + 15% miel) y T1 (32% trigo + 25% avena + 28% quínoa + 15% miel + 5% chocolate) los más destacados. El análisis sensorial favoreció al T3 en aspectos como color, olor, sabor, mientras que T1 destacó en textura. La evaluación del valor calórico reveló que T1 registró 358.93 kcal, siendo la opción más calórica. La vida útil, evaluada en condiciones ambientales, mostró que el T3 mantuvo su calidad durante 77 días, cumpliendo con estándares establecidos. La creación de una imagen comercial siguió la norma NTE INEN 1334-1, asegurando una presentación coherente y completa del producto.
Descripción :	Cereals are essential in the daily diet, for their contribution of carbohydrates, proteins and lipids; wheat, oats and quinoa are worldwide recognized for their nutritional value. Energy bars are food supplements that provide energy and compensate for caloric losses. The present research focused on developing energy bars using expanded wheat, oat and quinoa seeds, with the objective of determining the optimal concentrations and their impact on caloric values and shelf life. The characterization of raw materials complied with regulations, highlighting the specific properties of wheat, oats and quinoa. The experimental design evaluated different treatments, with T3 (20% wheat + 40% oats + 25% quinoa + 15% honey) and T1 (32% wheat + 25% oats + 28% quinoa + 15% honey + 5% chocolate) being the most outstanding. Sensory analysis favored T3 in aspects such as color, odor, flavor, while T1 stood out in texture. The evaluation of caloric value revealed that T1 registered 358.93 kcal, being the most caloric option. Shelf life, evaluated under ambient conditions, showed that T3 maintained its quality for 77 days, meeting established standards. The creation of a commercial image followed the NTE INEN 1334-1 standard, ensuring a coherent and complete presentation of the product.
URI :	https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/6891
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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