REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

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Título :	Obtención de snack alimenticio a partir de cuatro variedades de papa (Solanum tuberosum L), utilizando aceites esenciales de rizomas
Autor :	Gaibor Chávez, Juan Alberto Toapanta Guzman, Doris Emilia Yantalema Rea, Katty Lorena
Palabras clave :	SNACK ALIMENTICIO PAPA ACEITES ESENCIALES RIZOMAS
Fecha de publicación :	15-feb-2024
Editorial :	Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;192
Resumen :	El objetivo de la investigación fue obtener un snack alimenticio a partir de cuatro variedades de papa (Solanum tuberosum L), utilizando aceites esenciales de rizomas. Se realizó una revisión bibliográfica acerca de la materia prima, métodos de extracción, destilación arrastre de vapor y criterios de calidad del aceite esencial. La materia prima se obtuvo de la zona central y norte del Cantón Guaranda por su valor nutricional su manejo agroindustrial y su comercialización. Se aplicó un diseño experimental en arreglo factorial AxB (2x2). Las variables de respuesta evaluadas para el aceite fueron rendimiento en volumen, densidad, y actividad antioxidante. En lo relacionado con el aceite esencial del rendimiento en volumen el mejor tratamiento fue T4. En la densidad el mejor tratamiento fue T2 y en actividad antioxidante el mejor tratamiento fue T3-T4. Las variables de respuesta para el snack fueron análisis sensorial, actividad antioxidante. Para la determinación de los principales componentes antioxidantes se utilizó técnica de ABTS. Para determinación de calidad del aceite esencial se realizó la densidad y índice de refracción obteniendo; una densidad para aceite esencial de jengibre de 0,87g/ml y para el aceite esencial de cúrcuma 0,92g/ml indicando que mientras menor densidad en el aceite esencial de mejor será calidad; en el índice de refracción se obtuvo para aceite esencial de jengibre 1,49nD y para aceite esencial de cúrcuma 1,51nD, en el cual se evidencia la pureza del aceite, el grado de saturación y el contenido de ácidos grasos y para cromatografía de gases (GC-MS) se presentó componentes volátiles similares los cuales son (Zingiberene, Curcumene, Tumerone). En lo relacionado con el snack alimenticio en el análisis sensorial los mejores tratamientos fueron T3-T4-T7-T8 y en actividad antioxidante el mejor tratamiento fue T4 (variedad Super chola con atomización de aceite esencial de cúrcuma) y T8 (variedad Única con atomización de aceite esencial de cúrcuma).
Descripción :	The objective of the research was to obtain a food snack from four varieties of potato (solanum tuberosum), using essential oils from rhizomes. A bibliographic review of the raw material, extraction methods, steam distillation and essential oil quality criteria was carried out. The raw material was obtained from the central and northern zone of Guaranda Canton because of its nutritional value, agroindustrial management and commercialization. An AxB (2x2) factorial design was applied. The response variables evaluated for the oil were volume yield, density, and antioxidant activity. In relation to the essential oil, the best treatment for volume yield was T4. In density the best treatment was T2 and in antioxidant activity the best treatment was T3-T4. The response variables for the snack were sensory analysis and antioxidant activity. The ABTS technique was used to determine the main antioxidant components. To determine the quality of the essential oil, the density and refractive index were determined, obtaining a density of 0.87g/ml for ginger essential oil and 0.92g/ml for turmeric essential oil, indicating that the lower the density of the essential oil, the better the quality; the refractive index was 1.49nD for ginger essential oil and 1.5nD for turmeric essential oil, which shows the purity of the essential oil.
URI :	https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/6748
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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