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Título :	Caracterización de las propiedades físicas químicas del aceite de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) de dos variedades (450 andino y 451 guaranguito), en la parroquia Salinas de la provincia Bolívar
Autor :	Sanaguano, Herminia Sisalema Arteaga, Josselin Lizbeth Zavala Flor, Luis Armando
Palabras clave :	PROPIEDADES FÍSICAS ACEITE DE CHOCHO GRASAS CROMATOGRAFÍA
Fecha de publicación :	ene-2024
Editorial :	Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;184
Resumen :	La investigación práctica se realizó en la Fundación Familia Salesiana Salinas Urku Mikuna y los análisis de la materia prima como dl producto fue desarrollada en el Laboratorio de Investigación y Vinculación de la Universidad Estatal de Bolívar, el objetivo principal de la investigación fue: Caracterizar las propiedades físicas químicas del aceite de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) de dos variedades (450 Andino y 451 Guaranguito), en la parroquia Salinas de la provincia Bolívar. Se realizó análisis bromatológicos de la materia prima, donde las dos variedades de chocho presentaron altos valores en fibra, humedad, ceniza, grasa y proteína, misma que se encontraban de acuerdo a la norma INTE INEN 2390. Posterior a ello, se extrajo aceites de las dos variedades de chocho por prensado en frio y Soxhlet, donde el prensado en frio alcanzó un rendimiento del 14,17 % en el chocho INIAP 451 Guaranguito y por Soxhlet un rendimiento de 20,50 % en el chocho INIAP 450 Andino. Mediante la caracterización físico químico de los aceites el tratamiento T3 adquirió los siguientes resultados: acidez 3,46 mg KOH/g, densidad 0,98 g/cm3, pH 5,91, índice de saponificación 181,15 mg/g, índice de refracción 1,47288, todos esos resultados se encuentran dentro de los límites permitidos por la CODEX ALIMENTARIUS y la norma NTE INEN, mismas que especifican que son aceites de buena calidad. De acuerdo al perfil lipídico realizado al aceite de chocho INIAP 451 Guaranguito extraído por Soxhlet, el compuesto con mayor área fue el Oleic acid, methyl ester con 39,28 %, seguido del Linoleic acid, methyl ester con un área de 26,14 % y el Palmitic acid, methyl ester con un área de 15,11 %.
Descripción :	The practical research was conducted at the Salinas Urku Mikuna Salesian Family Foundation and the analysis of the raw material and the product was carried out at the Research and Linkage Laboratory of the State University of Bolivar. The main objective of the research was to characterize the physical and chemical properties of chocho oil (Lupinus mutabilis Sweet) of two varieties (450 Andino and 451 Guaranguito), in the Salinas parish of the Bolivar province. Bromatological analysis of the raw material was carried out, where the two varieties of chocho had high values of fiber, moisture, ash, fat and protein, which were in accordance with the INTE INEN 2390 standard. After that, oils were extracted from the two varieties of chocho by cold pressing and Soxhlet, where the cold pressing reached a yield of 14.17% in the chocho INIAP 451 Guaranguito and by Soxhlet a yield of 20.50% in the chocho INIAP 450 Andino. By means of the physical-chemical characterization of the oils, the T3 treatment yielded the following results: acidity 3.46 mg KOH/g, density 0.98 g/cm3, pH 5.91, saponification index 181.15 mg/g, refractive index 1.47288, all these results are within the limits allowed by CODEX ALIMENTARIUS and the NTE INEN standard, which specify that they are good quality oils. According to the lipid profile carried out on the INIAP 451 Guaranguito chocho oil extracted by Soxhlet, the compound.
URI :	https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/6675
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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