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Título :	Elaboración de snacks a base de chocho (Lupinus mutabilis) y cebada (Hordeum vulgare) como fuente nutricional, en el complejo agroindustrial de la Universidad Estatal de Bolívar
Autor :	García Muñoz, Iván Marcelo Armijo Peñafiel, José Enrique Baraja Cuatis, Erika Alexandra
Palabras clave :	ELABORACIÓN DE SNACKS CHOCHO CEBADA FUENTE NUTRICIONAL
Fecha de publicación :	ago-2023
Editorial :	Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;168
Resumen :	La investigación titulada “Elaboración de un snack a base de chocho (Lupinus mutabilis) y cebada (Hordeum vulgare) como fuente nutricional”, fue desarrollada en el complejo agroindustrial de la Universidad Estatal de Bolívar, tuvo como factores de estudio, factor A (% de cebada expandida + jalea de chocho + colorante) y factor B (tipo de edulcorante). Primero se realizó la caracterización composicional del chocho y la cebada, donde el chocho presentó altos niveles de proteína, ceniza, grasa con 57,35 %, 3,40 %, 22,45 %, mientras que en cebada la proteína fue de 11,30 %, ceniza 1,80 %, grasa 2,05 % respectivamente. Para determinar el mejor porcentaje de chocho y cebada se realizó mediante el análisis de proteína, donde el tratamiento T3 presentó una media de 8,78 % de proteína. Mediante el análisis sensorial realizado en los atributos color, olor, sabor, textura y aceptabilidad se evidenció que el tratamiento T3 adquirió una calificación más alta según la escala hedónica misma que está compuesta por 80 % de expandido de cebada + 10 % jalea de chocho + 5 % de colorante de chocolate y con adición de 5 % de Stevia. Se realizó el análisis de aceptabilidad al tratamiento T3 el cual está dentro de los requisitos bromatológicos y microbiológicos de normativa NTE INEN 2561. Finalmente se realizó el costo de producción y la etiqueta del producto.
Descripción :	La investigación titulada “Elaboración de un snack a base de chocho (Lupinus mutabilis) y cebada (Hordeum vulgare) como fuente nutricional”, fue desarrollada en el complejo agroindustrial de la Universidad Estatal de Bolívar, tuvo como factores de estudio, factor A (% de cebada expandida + jalea de chocho + colorante) y factor B (tipo de edulcorante). Primero se realizó la caracterización composicional del chocho y la cebada, donde el chocho presentó altos niveles de proteína, ceniza, grasa con 57,35 %, 3,40 %, 22,45 %, mientras que en cebada la proteína fue de 11,30 %, ceniza 1,80 %, grasa 2,05 % respectivamente. Para determinar el mejor porcentaje de chocho y cebada se realizó mediante el análisis de proteína, donde el tratamiento T3 presentó una media de 8,78 % de proteína. Mediante el análisis sensorial realizado en los atributos color, olor, sabor, textura y aceptabilidad se evidenció que el tratamiento T3 adquirió una calificación más alta según la escala hedónica misma que está compuesta por 80 % de expandido de cebada + 10 % jalea de chocho + 5 % de colorante de chocolate y con adición de 5 % de Stevia. Se realizó el análisis de aceptabilidad al tratamiento T3 el cual está dentro de los requisitos bromatológicos y microbiológicos de normativa NTE INEN 2561. Finalmente se realizó el costo de producción y la etiqueta del producto.
URI :	https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/6148
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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