REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

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Título :	Elaboración de una bebida deslactosada enriquecida con tres germinados de tres variedades de quinua (INIAP- Tunkahuan, INIAP pata de venado y ECU- 6717), en la Universidad Estatal de Bolívar
Autor :	. Altuna Vásquez, José Luis Beatriz Stefania, Guzmán Borja María Ángela, Guzmán Borja
Palabras clave :	ELABORACIÓN BEBIDA DESLACTOSADA GERMINADOS QUINUA
Fecha de publicación :	mar-2023
Editorial :	Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAG;164
Resumen :	Esta investigación se ejecutó en el complejo Agroindustrial de la Universidad Estatal de Bolívar donde se desarrolló una bebida deslactosada enriquecida con quinua germinada debido a que el consumo de productos “naturales” con un procesamiento mínimo es lo que buscan los consumidores para un mayor aprovechamiento de los beneficios nutricionales de cada una de las materias primas, uno de los factores principales identificados como sustento del desarrollo de la presente investigación es la intolerancia a la lactosa la cual está considerada actualmente como un problema de salud asociado al consumo de leche de origen animal desde tempranas edades lo que limita el consumo de productos derivados de estas materias primas, el principal objetivo es utilizar en combinación leche deslactosada con distintas variedades de quinua la cual fueron germinadas previamente para potenciar sus características nutricionales y que estas puedan ser trasladadas al producto final. En cuanto a la metodología a utilizar, fue un diseño experimental DCA 3x2x3, los resultados obtenidos fueron que el tratamiento T4 (INIAP Pata de venado+ 20 °C + 60 horas) es el que mejores resultados obtuvo con una media de 4.3 en la escala de medición sensorial y su composición nutricional fue para grasa de 2.5g, densidad 1.040g/cm3, solidos totales 16.0g, proteína 7.35g, agua 92%. pH 7.00, carbohidratos 7.7g y fibra 1g., con lo cual se identifica y se establece que al adicionar quinua germinada a la leche deslactosada se obtiene un producto funcional con características nut
Descripción :	This research was carried out at the Agroindustrial complex of the State University of Bolivar, where a lactose-free beverage enriched with germinated quinoa was developed because the consumption of "natural" products with minimal processing is what consumers are looking for in order to take greater advantage of the nutritional benefits of each of the raw materials, One of the main factors identified to support the development of this research is lactose intolerance, which is currently considered a health problem associated with the consumption of milk of animal origin from an early age, which limits the consumption of products derived from these raw materials. The main objective is to use a combination of lactose-free milk with different varieties of quinoa, which were previously germinated to enhance their nutritional characteristics and that these can be transferred to the final product. As for the methodology to be used, it was an experimental design DCA 3x2x3, the results obtained were that the treatment T4 (INIAP Pata de venado+ 20 °C + 60 hours) is the one that obtained the best results with an average of 4.3 in the sensory measurement scale and its nutritional composition was for fat of 2.5g, density 1.040g/cm3, total solids 16.0g, protein 7.35g, water 92%, pH 7.00, carbohydrates 7.7g and fiber 1g, with which it is identified and established that by adding germinated quinoa to lactose-free milk, a functional product is obtained with nutritional characteristics that will provide benefits to the health of potential consumers.
URI :	https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/5121
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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