Aprovechamiento de las semillas de sambo (Cucúrbita ficifolia B)para la obtención de aceite comestible, en el complejo agroindustrial de la Universidad Estatal de Bolívar.
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Date
2024-08-01
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Abstract
El objetivo de la investigación fue aprovechar las semillas de sambo (Cucúrbita ficifolia B) para la obtención de un aceite refinado comestible. Se ejecutó una revisión bibliográfica acerca de la producción del sambo, características de la semilla de sambo, método de extracción del aceite a través del prensado de tornillo, proceso de refinamiento para mejorar la calidad del aceite y caracterización de las propiedades físico-químicas del aceite. Se aplicó un diseño en arreglo factorial AxBxC (3x2x2), los factores de estudio empleados fueron temperatura de calentamiento del aceite con tres niveles, % de cloruro de sodio con dos niveles y % de ácido cítrico para la inhibición de peróxidos con dos niveles, el propósito de considerar estos factores fue analizar cómo influyen en el proceso de extracción y refinado del aceite comestible. Las variables respuestas fueron acidez, índice de saponificación, índice de peróxidos y viscosidad. Dentro de la metodología experimental se caracterizó las propiedades físico-químicas de la semilla donde se reportó parámetros de humedad (6,06%), ceniza (6,13%), grasa (46,15%) y fibra (21,80%). En la extracción de aceite de semilla de sambo se manejó el método de prensado de tornillo por el cual se obtuvo un volumen de 161,75 ml, un rendimiento de 28% con una densidad de 0,91 g/ml a partir de 500 g de muestra. Se realizó un análisis cromatográfico para determinar el perfil lipídico en el aceite extraído donde los ácidos grasos más relevantes fueron el ácido oleico 31,33%, ácido linoléico 38,57%, ácido linolénico 0,38%, ácido palmítico 15,78% y ácido esteárico 8,64%. Dentro de los parámetros de calidad del aceite sin refinar se encontró: acidez de 0,69%, índice de saponificación de 143,29 ml/g, índice de peróxidos de 4,59 mEq O2/kg y una viscosidad de 0,43 cP, dichos valores encontrados se encuentran dentro de los parámetros de calidad tal como menciona la Normativa INEN NTE 038 y la Normativa Mexicana NMX-F-808-SCFI2018. Para el proceso de refinación del aceite se utilizó 8% cloruro de sodio y 1,5% de ácido cítrico a una temperatura de 80ºC en donde se logró reducir el índice de peróxido de 4,59 mEq O2/kg a 3,15 mEq O2/kg. Como conclusión se muestra que el aceite de semilla de sambo refinado presentó un nivel bajo de peróxido el cual es un indicador de la calidad y frescura del aceite comestible manteniendo de esta manera un sabor único y mejorando la vida útil del aceite refinado.
Description
The objective of the research was to use sambo seeds (Cucúrbita ficifolia B) to obtain an edible refined oil. A literature review was carried out on sambo production, sambo seed characteristics, oil extraction method through screw pressing, refining process to improve oil quality, and characterization of the physical-chemical properties of the oil. A factorial arrangement design AxBxC (3x2x2) was applied, the study factors used were oil heating temperature with three levels, % of sodium chloride in the refining with two levels and % of citric acid for peroxide inhibition in the refining with two levels, the purpose of considering these factors was to analyze how they influence the extraction and refining process of edible oil. The response variables were acidity, saponification index, peroxide index and viscosity. As part of the experimental methodology, the physicochemical properties of the seed were characterized and parameters of moisture (6,06%), ash (6,13%), fat (46,15%) and fiber (21,80%) were reported. In the extraction of sambo seed oil, the screw pressing method was used to obtain a volume of 161,75 ml, a yield of 28% with a density of 0,91 g/ml from 500 g of sample. A chromatographic analysis was performed to determine the lipid profile in the extracted oil where the most relevant fatty acids were oleic acid 31,33%, linoleic acid 38,57%, linolenic acid 0,38%, palmitic acid 15,78% and stearic acid 8,64%. Within the quality parameters of the unrefined oil it was found: acidity of 0,69%, saponification index of 143,29 ml/g, peroxide index of 4,59 mEq O2/kg and a viscosity of 0,43 cP, these values found are within the quality parameters as mentioned in the INEN NTE 038 Standard and the Mexican Standard NMX-F-808-SCFI2018. For the oil refining process, 8% sodium chloride and 1,5% citric acid were used at a temperature of 80ºC, where the peroxide index was reduced from 4,59 mEq O2/kg to 3,15 mEq O2/kg. In conclusion, the refined sambo seed oil showed a low level of peroxide, which is an indicator of the quality and freshness of the edible oil, thus maintaining a unique flavor and improving the shelf life of the refined oil.