Conservación de las características naturales de la pasta de cacao (Theobroma cacao l.) mediante la utilización de dos métodos de tostado y molido en el cantón Las Naves, provincia Bolívar
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Date
2012
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Abstract
The present investigation was carried out in the Canton Las Naves Provincia
Bolívar, the objectives to carry out this investigation were:
To conserve the natural characteristics of the Pasta of Cocoa by means of the use
of two methods of having toasted and milled in the Canton Las Naves Provincia
Bolívar; to determine the best method of having toasted, to determine the best
method of ground, to identify the most appropriate method that allows to
conserve the organoleptic characteristics of the pasta of cocoa and to establish
the study costo/beneficio of the ended product of the best treatment.
The utilized experimental material was the cocoa. A design bifactorial was
applied totally at random in factorial arrangement 2x2 with 3 repetitions. The
functional analysis was based on a test Tukey to 5% to compare averages of the
treatments.
When carrying out the sensorial evaluation of the organoleptic characteristics:
aroma, color, flavor and texture, when comparing the treatments the panelists
have selected as the best treatment to the T2 (A2B2) that corresponds the one
toasted and ground semi - industrial.
As the treatment T4 (A2B2) the best treatment was determined by means of the
sensorial evaluation he/she was carried out the physiochemical analyses being
inside the parameters demanded in the control regulatory scheme.
He/she was also carried out the analysis costo/beneficio in which was
determined that the total cost of production for the elaboration of Pasta of
Cocoa is of USD 19,00 for each 5 Kg. offering to the processor to the price of USD
35,00 obtaining a gain of USD 16,00 for each 5 Kg. of sold product, obtaining an
utility of 0,45 cents for each overturned dollar
Description
La presente investigación se realizó en el cantón Las Naves. provincia Bolívar, los objetivos para realizar esta investigación fueron:
Conservar las características naturales de la pasta de cacao mediante la
utilización de dos métodos de tostado y molido en el cantón Las Naves provincia Bolívar; determinar el mejor método de tostado, determinar el mejor método de molido, identificar el método más adecuado que permita conservar las características organolépticas de la pasta de cacao y establecer el estudio
costo/beneficio del producto terminado del mejor tratamiento.
El material experimental utilizado fue el cacao. Se aplicó un diseño bifactorial
completamente al azar en arreglo factorial 2x2 con 3 repeticiones. El análisis
funcional se basó en una prueba Tukey al 5% para comparar promedios de los
tratamientos.
Al realizar la evaluación sensorial de las características organolépticas: aroma,
color, sabor y textura, al comparar los tratamientos los panelistas han
seleccionado como el mejor tratamiento al T4 (A2B2), que corresponde al
tostado y molido semi- industrial.
Como el tratamiento T4 (A2B2) fue determinado el mejor por medio de la
evaluación sensorial se realizó los análisis fisicoquímicos encontrándose dentrode los parámetros exigidos en la normativa de control. Además se realizó el análisis costo/beneficio en el cual se determinó que el costo total de
producción para la elaboración de pasta de cacao es de USD 19,00 por cada 5
Kg. ofertando al procesador al precio de USD 35,00 obteniendo una ganancia de USD 16,00 por cada 5 Kg. de producto vendido, obteniendo una utilidad de 0,45 centavos por cada dólar invertido
Keywords
CACAO (THEOBROMA CACAO L.), TOSTADO Y MOLIDO, CANTÓN LAS NAVES, PROVINCIA BOLÍVAR