Aprovechamiento de mucílago y maguey de cacao (Theobroma cacao) fino de aroma para la elaboración de mermelada
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Date
2012
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Abstract
The present investigation was carried out in the canton Bolívar's ships
County. The objectives to carry out this investigation were.
“Use of Mucilage and Maguey of cocoa (Theobroma cacao) Fine of Aroma For
the Elaboration of Marmalade”, not traditional using mucilage, maguey and
Pectin, to determine the characteristics, physical, chemical of the certain
product with relationship to the traditional marmalades that are in the
market, to determine the best treatment in the product final, estbleser the
cots/benefits that will have the development of the project in the canton the
Ships County Bolívar; to evaluate the characteristic organolépticas of each
one of the treatments, color, texture, flavor, aroma, scent, acceptability of the
elaborated marmalade.
The matter prevails for the elaboration of the product it was the mucilage
and maguey of cocoa. A design was applied totally at random (DCA) in
arrangement bifactorial of 3x3 with 3 repetitions. for the functional analysis
it was based on a test from Tukey to 5% to compare averages of each one of
the treatments.
When carrying out the sensorial evaluation of the characteristic
organolépticas. Color, texture, flavor, aroma, scent, acceptability. Each one of
the panelists has selected as the best treatment to the T4 (a2b1) That
corresponds to the elaborated marmalade of mucilage and maguey of cocoa
(theobroma cocoa) fine of aroma.
As the treatment T4 (a2b1), with a percentage of mucilage 40%, maguey 60%,
the best treatment was determined by means of the evaluation sensorial
organoléptica he/she was carried out the chemical physical analyses being
inside the parameters demanded in the normative of control
He/she was also carried out the analysis cost / I benefit in which was
determined that the total cost of production for the elaboration of mucilage
marmalade and maguey of cocoa (theobroma cacao) fine of aroma it is of USD
76,09 for 60 flasks that took place, offering the product USD 2 for each flask
66
of 250 grams of mucilage marmalade and maguey of cocoa (theobroma
cacao) fine of aroma. Obtaining a gain of USD 0,73 cents of dollar for flask
Description
La presente investigación se realizó en el cantón Las Naves, provincia de
Bolívar. Los objetivos para realizar esta investigación fueron.
“Aprovechamiento de mucílago y maguey de cacao (Theobroma cacao) Fino
de aroma para la elaboración de mermelada”, no tradicional utilizando
mucílago, maguey y pectina, determinar las características, físicos, químicas
del producto determinado con relación a las mermeladas tradicionales, que
se encuentran en el mercado, determinar el mejor tratamiento del producto
final, establecer los costos/beneficios que tendrá el desarrollo del proyecto
en el cantón Las Naves, provincia Bolívar; evaluar las características
organolépticas de cada uno de los tratamientos, color, textura, sabor, aroma,
olor, aceptabilidad de la mermelada elaborada.
La materia prima para la elaboración del producto fue el mucílago y maguey
de cacao. Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) en arreglo
bifactorial de 3x3 con 3 repeticiones .para el análisis funcional se basó en una
prueba de Tukey al 5 % para comparar promedios de cada uno de los
tratamientos.
Al realizar la evaluación sensorial de las características organolépticas .color,
textura, sabor, aroma, olor, aceptabilidad. Cada uno de los panelistas han
seleccionado como el mejor tratamiento al T4 (a2b1), que corresponde a la
mermelada elaborada de mucílago y maguey de cacao (theobroma cacao)
fino de aroma.
Como el tratamiento T4 (a2b1), con un porcentaje de mucílago 40%, maguey
60%, fue determinado el mejor tratamiento por medio de la evaluación
sensorial organoléptica se realizó los análisis físico químicos encontrándose
dentro de los parámetros exigidos en la normativa de control
Además se realizó el análisis costo /beneficio en el cual se determinó que el
costo total de producción para la elaboración de mermelada de mucílago y
maguey de cacao (theobroma cacao) fino de aroma es de USD 76,09 por 60
frascos que se produjeron, ofertando el producto USD 2 por cada frasco de
250 gramos de mermelada de mucílago y maguey de cacao (theobroma
cacao) fino de aroma. Obteniendo una ganancia de USD 0,73 centavos de
dólar por frasco
Keywords
MUCÍLAGO Y MAGUEY DE CACAO (THEOBROMA CACAO), ELABORACIÓN DE MERMELADA