Aprovechamiento de lacto suero mezclado con jugo de caña morada (Saccharum robustum) de la variedad repma o morada para la obtención de alcohol etílico
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Date
2023-07
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Publisher
Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Abstract
En esta investigación se determinó el aprovechamiento del lacto suero en la obtención de alcohol etílico a partir de mezclas con jugo de caña de azúcar morada (Saccharum robustum). Inicialmente, se caracterizó las materias primas obteniendo del lacto suero un pH 4,08; acidez 0,4; E. coli < 10 UFC, y el jugo de caña pH 3,2; acidez 0,5; E. coli
< 1 O UFC, cumpliendo con los estándares básicos para la destilación. Se realizó un diseño factorial A*B, que tiene tres niveles en A con las combinaciones de jugo de caña + lacto suero al (20% + 80%), (50% + 50%), (80% + 20%), dos niveles en B que con 15 y 20 grados brix de la mezcla. La temperatura de trabajo es de 85 grados celsius en el hervidor, este diseño entregó 6 tratamientos los cuales se repitieron 3 veces, trabajando con 18 unidades experimentales. Mediante un análisis ANOVA se encontrón que el tratamiento seis T6 es el mejor correspondiente a la combinación de (80% de jugo de caña + 20% de lacto suero) a 20 grados brix y 85 grados centígrados, el cual reporta un grado alcohólico del 71.67 % en v/v destilado en una columna empacada. El alcohol obtenido del mejor tratamiento se sometió a un análisis de congéneres en un laboratorio acreditado, obteniendo los siguientes valores: acidez 0,01
%; aldehídos 0,63 mg/ 100cc; esteres 8,36 mg/ 100cc; furfural 0,07 mg/ 100cc; grados de alcohol 71 % v/v; metanol < 0,001 mg/ 100cc. Al comparar con la norma de alcoholes INEN 375 del 2018, se determina que el producto contiene una alta cantidad de ésteres, la norma indica que debe tener unos 5 mg/cc; para consumo humano, por lo tanto, el producto obtenido se procede a utilizarlo como materia prima para la elaboración de gel antibacterial. El gel antibacterial se sometió a prueba de superficie utilizando placas Petri para determinar la efectividad antimicrobiana, obteniendo como resultado una alta efectividad, el gel cumple con las normas de limpieza en superficies. El costo de toda la cadena de producción, desde la generación del alcohol hasta la elaboración del gel es de 1,70 USD, obteniendo una ganancia o utilidad del 25% con un costo al público de 2,123 USD la botella de 250 ml.
Description
In this investigation,the use of whey in obtaining ethyl alcohol from mixtures with purple sugar cane juice (Saccharum robustum) was determined. Initially, the raw materials were characterized, obtaining a pH of 4.08 from whey; acidity 0.4; E. coli <
10 CFU, and cane juice pH 3.2; acidity 0.5; E. coli < 10 CFU, complying with the basic standards for distillation. An A*B factorial design was carried out, which has three levels in A with the combinations of cane juice + whey at (20% + 80%), (50% + 50%), (80% + 20%), two levels in B that with 15- and 20-degrees brix of the mixture. The working temperature is 85 degrees Celsius in the kettle, this design delivered 6 treatments which were repeated 3 times, working with 18 experimental units. Through an ANOVA analysis, it was found that treatment six T6 is the best corresponding to the combination of (80% cane juice + 20% whey) at 20 brix degrees and 85 degrees Celsius, which reports an alcoholic degree of 71.67 % v/v distilled in a packed column. The alcohol obtained from the best treatment was subjected to a congener analysis in an accredited laboratory, obtaining the following values: acidity 0.01 %; aldehydes 0.63 mg/ 100cc; esters 8.36 mg/ 100cc; furfural 0.07mg/ 100cc; degrees of alcohol 71 % v/v; methanol < 0.001 mg/ 100cc. When comparing with the INEN 375 alcohol standard of
2018, it is determined that the product contains a high amount of esters, the standard indicates that it should have about 5 mg/cc; for human consumption, therefore, the product obtained is used as raw material for the preparation of antibacterial gel. The antibacterial gel was subjected to a surface test using Petri dishes to determine the antimicrobial effectiveness, obtaining a high effectiveness as a result, the gel complies with surface cleaning standards. The cost of the entire production chain, from the generation of alcohol to the preparation of the gel, is USD 1, 70, obtaining a profit or profit of 25% with a cost to the public of USD 2,123 per 250 ml bottle.
Keywords
LACTO, SUERO MEZCLADO, JUGO DE CAÑA, ALCOHOL ETÍLICO