Evaluación de los parámetros productivos y calidad de la carne en carneros (Ovis orientalis aries) mediante la suplementación de levadura de cerveza
| dc.contributor.advisor | Montalvo Silva, Vinicio | |
| dc.contributor.author | Cuzco Guaño, Eliceo Javier | |
| dc.date.accessioned | 2026-04-16T21:36:24Z | |
| dc.date.issued | 2026-04-16 | |
| dc.description | The lack of information regarding feeding practices and the growing expansion of sheep production in Ecuador traditionally oriented toward wool production and increasingly toward meat production highlight the need for studies focused on improving productive efficiency. For this reason, the present research was conducted to evaluate productive parameters and meat quality in rams through dietary supplementation with brewer’s yeast. The objectives of this study were: (I) to determine weight gain and feed conversion, (II) to establish the physical quality of the meat, and (III) to identify the optimal level of brewer’s yeast supplementation. The factor under study was the inclusion of brewer’s yeast at levels of 10%, 20%, and 30%, compared to a control group, during the growth phase. The treatments evaluated were: T0 (Control, without supplementation), T1 (10% brewer’s yeast), T2 (20% brewer’s yeast), and T3 (30% brewer’s yeast). The experimental design was a randomized complete block design (RCBD) with four treatments and four replications. Each experimental unit consisted of one ram. An analysis of variance (ANOVA) was performed, followed by Tukey’s test at 5% significance to compare treatment means, using the statistical software Statistix 10. The agronomic variables that showed significance were: initial weight (IW), weekly weight (WW), weight gain (WG), feed intake (FI), feed conversion (FC), feed waste (kg), final weight (FW), pH level (pH), and meat color (MC). The response of the treatments based on different levels of brewer’s yeast showed significant statistical differences in the final weight of the sheep. In particular, treatment T1, corresponding to 10% inclusion of brewer’s yeast, recorded the highest final weight. Furthermore, regarding the physical quality of the meat, supplementation had a positive effect on meat pH, with T1 (10% brewer’s yeast) presenting the most favorable pH value, indicating that post-mortem the animals maintained greater muscle glycogen reserves. This characteristic reflects good-quality meat, with low oxidized myoglobin content and an adequate pH. Regarding feed conversion, although statistically significant differences were not observed, treatment T1 showed the most efficient numerical values. This suggests that the sheep in this group required less feed to gain weight, demonstrating greater efficiency in feed utilization. | |
| dc.description.abstract | La falta de información en la alimentación y el incremento de la explotación ovina en Ecuador es principalmente para la producción de lana, así como también se ha ido encaminado en preferencia de la producción de carne Por este motivo el presente trabajo de investigación se estableció para evaluar los parámetros productivos y calidad de la carne en carneros mediante la suplementación de levadura de cerveza. Los objetivos de este estudio fueron: i) Determinar la ganancia de peso y conversión alimenticia, ii) Establecer la calidad física de la carne. iii) Identificar el mejor nivel de levadura de cerveza. El factor en estudio fue el suplemento de levadura de cerveza en dosis de 10 %; 20 % y 30 % frente a un testigo en la fase de crecimiento. Los tratamientos en estudio fueron: T0 (Testigo, sin control), T1 (10% de levadura de cerveza ), T2 (20% de levadura de cerveza), T3 (30% de levadura de cerveza). El diseño del experimento fue de bloques completo al azar (DBCA) con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones. El tamaño por cada unidad experimental fue de 1 animal carnero. Los análisis realizados fueron el análisis de varianza se procedió hacer la separación de medias según la prueba de Tukey al 5% para comparar las medias de los tratamientos con la utilización del software estadístico Statistix 10. Las variables zootécnicas que presentaron significancia fueron: peso inicial(PI), peso semana (PS), ganancia de peso (GP), alimento consumido (AC), conversión alimenticia (CA), desperdicio (Kg), peso final (PF), nivel de pH (pH) y coloración de carne (CC). La respuesta de los tratamientos basados en distintas dosis de levadura de cerveza mostró diferencias estadísticas significativas en el peso final de los ovinos. En particular, el tratamiento T1, correspondiente al 10% de inclusión de levadura de cerveza, registró el mayor peso final. Además, en cuanto a la calidad física de la carne pudimos observar que la suplementación influye positivamente en el pH de la carne siendo el T1 (10% de levadura) que presento el pH (6.01) mas indicando que post morten mantiene una reserva de glucógeno muscular. Esta característica indica una carne de buena calidad, con bajo contenido de mioglobina oxidada y un pH adecuado. En cuanto a la conversión alimenticia, aunque no se encontraron diferencias estadísticamente significativas, el tratamiento T1 presentó los valores más eficientes de forma numérica. Esto sugiere que los ovinos en este grupo requirieron menos alimento para ganar peso, lo que refleja una mayor eficiencia en la utilización del alimento. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/9343 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Estatal de Bolívar, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente, Carrera de Medicina Veterinaria | |
| dc.relation.ispartofseries | FCCAG-MV; 207 | |
| dc.subject | OVINOS | |
| dc.subject | LEVADURA | |
| dc.subject | MIOGLOBINA | |
| dc.subject | COLORACIÓN | |
| dc.subject | EFICIENCIA | |
| dc.title | Evaluación de los parámetros productivos y calidad de la carne en carneros (Ovis orientalis aries) mediante la suplementación de levadura de cerveza | |
| dc.type | Thesis |