Aislamiento y caracterización de bacterias fermentadoras del ácido láctico y acético a partir de mucílago de cacao (Theobroma cacao L) y su aplicación en la agroindustria
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Date
2024-08-01
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Abstract
El objetivo de la presente investigación fue aislar y caracterizar las bacterias presentes de los ácidos láctico y acético a partir de mucílago de cacao, con el fin de aprovechar este residuo en el recinto San Gerardo. Se hizo un estudio del arte sobre la matriz mucílago de cacao, medios de cultivo y condiciones de incubación para Lactobacillus spp. y Acetobacter spp. Se utilizo el diseño experimental AxBxC (2x2x2), tanto para Lactobacillus spp. y Acetobacter spp., la variable respuesta fue crecimiento (UFC/mL), los factores de estudio fueron variedad de cacao, temperatura de incubación y medios de cultivo. La identificación y caracterización se realizó mediante tinción de Gram, rojo de metilo, catalasa y oxidasa. Se ocupó leche descremada al 5% para aumentar biomasa en Lactobacillus spp., y, para Acetobacter spp., se reemplazó el agar GYC por Agar Acetobacter. Las bacterias se conservaron mediante liofilización en solución salina al 1%. La viabilidad se evaluó mediante espectrofotometría a 625 nm durante 72 horas. Los resultados mostraron que Lactobacillus spp., está presente en el mucílago de cacao CCN-51, a 30°C en Agar MRS, con un crecimiento de 453 UFC/mL, siendo Gram positiva, rojo de metilo positiva, catalasa y oxidasa negativas. La bacteria Acetobacter spp., se encontraron en el mucílago de cacao Nacional, a 30°C en Agar GYC +con un crecimiento de 110 UFC/mL, siendo Gram negativa, oxidasa negativa rojo de metilo y catalasa positiva El cambio de agar y la adición de leche incrementó la biomasa en ambas bacterias, la liofilización mostró un rendimiento del 6.66%. Como conclusión las bacterias fermentadoras aisladas del género Lactobacillus spp., y Acetobacter spp., presentes en el mucílago de cacao pueden ser utilizadas en distintos procesos agroindustriales.
Description
The objective of this research was to isolate and characterize the lactic and acetic acid bacteria present in cocoa mucilage, in order to take advantage of this waste at the San Gerardo site. A study of the art was made on the cocoa matrix, culture media and incubation conditions for Lactobacillus spp. and Acetobacter spp. The experimental design AxBxC (2x2x2) was used for both Lactobacillus spp. and Acetobacter spp. The response variable was growth (CFU/mL), the study factors were cocoa variety, incubation temperature and culture media. Identification and characterization were performed by Gram staining, methyl red, catalase and oxidase. Skimmed milk at 5% was used to increase biomass in Lactobacillus spp., and, for Acetobacter spp., GYC agar was replaced by Acetobacter Agar. Bacteria were preserved by lyophilization in 1% saline solution. Viability was assessed spectrophotometrically at 625 nm for 72 hours. The results showed that Lactobacillus spp., was present in cocoa mucilage CCN-51, at 30°C on MRS Agar, with a growth of 453 CFU/mL, being Gram positive, methyl red positive, catalase and oxidase negative. Acetobacter spp., bacteria were found in the National cocoa mucilage, at 30°C in GYC+natamycin Agar, with a growth of 110 CFU/mL, being Gram negative, methyl red oxidase negative and catalase positive. The change of agar and the addition of milk increased the biomass in both bacteria; freeze-drying showed a yield of 6.66%. In conclusion, the isolated fermenting bacteria of the genus Lactobacillus spp., and Acetobacter spp., present in cocoa mucilage can be used in different agroindustrial processes.