Análisis comparativo del perfil de resistencia antimicrobiana de listeria spp. en muestras de leche cruda.

Abstract

La leche cruda constituye un alimento de alto valor nutricional, pero su consumo sin tratamiento térmico adecuado representa un riesgo para la salud pública, especialmente en contextos donde las prácticas de higiene son limitadas. Listeria spp. es un patógeno emergente asociado a enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), con alta tasa de mortalidad y creciente resistencia antimicrobiana. Esta investigación tuvo como objetivo analizar el perfil de resistencia antimicrobiana de Listeria spp. en muestras de leche cruda comercializadas en tres mercados del cantón Guaranda, provincia de Bolívar. El estudio se fundamentó en la identificación microbiológica de la bacteria y la evaluación de su susceptibilidad frente a tres antibióticos comúnmente utilizados: ampicilina, ciprofloxacina y tetraciclina. Se empleó un diseño experimental de bloques completamente al azar (DBCA), aplicando pruebas bioquímicas, microscópicas y de difusión en disco (Kirby-Bauer). Los resultados indicaron una prevalencia del 66,67 % de Listeria spp. en las muestras analizadas. Las pruebas de susceptibilidad revelaron resistencia total a ampicilina y tetraciclina, mientras que la ciprofloxacina mostró efecto inhibitorio significativo. El análisis estadístico (ANOVA) evidenció diferencias altamente significativas entre los tratamientos (p < 0,0001), lo que permitió rechazar la hipótesis nula y confirmar una diferencia significativa en el perfil de resistencia. Estos hallazgos alertan sobre la presencia de cepas multirresistentes en productos lácteos sin control sanitario, lo cual representa un riesgo latente para los consumidores. En conclusión, se destaca la necesidad urgente de fortalecer la vigilancia microbiológica, regular el uso de antibióticos en la producción animal y fomentar el consumo de leche pasteurizada. Asimismo, se recomienda continuar con estudios enfocados en la resistencia bacteriana y la implementación de medidas sanitarias integrales en el sector lechero rural.