Implementación de una planta piloto para la elaboración de cerveza artesanal, en el complejo agroindustrial de la Universidad Estatal de Bolívar
Date
2025-07-01
Authors
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Volume Title
Publisher
Universidad Estatal de Bolívar, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente, Carrera de Agroindustrias
Abstract
El objetivo de la investigación fue la implementación de una planta piloto para la elaboración de cerveza artesanal en el Complejo Agroindustrial de la Universidad Estatal de Bolívar. Mediante un estudio se pudo determinar un lugar adecuado y seguro para su
respectiva instalación. Para este proceso se determinó la elaboración de la cerveza artesanal tipo ale pale donde se pudo evidenciar el funcionamiento respectivo del equipo
cervecero como también se pudo medir la eficiencia del 80 % que tiene el equipo para la producción de productos fermentados, dentro de la planta agroindustrial. Para la elaboración de este producto se procedió a la recepción de la materia prima que es la cebada obtenida de la ciudad de Guaranda. Mediante este transcurso se pudo determinar
los diferentes tiempos y temperaturas durante su elaboración. Donde se pudo obtener un
grado de alcohol al 5% en la cerveza elaborada. Además, se determinó un balance de masa para cada etapa durante su elaboración, donde se puedo evidenciar el porcentaje de materia que ingresa como la que sale, teniendo en cuentas las pérdidas durante su proceso
como la cocción y la fermentación, la sedimentación del mosto obteniendo así una producción de 32.2 litros de cerveza elaborada.
Description
The objective of the research was to implement a pilot plant for the production of craft beer at the Bolívar State University's Agroindustrial Complex. A study was conducted to determine a suitable and safe location for its installation. For this process, the production of pale ale craft beer was determined. The brewing equipment's respective operation was demonstrated, as well as the 80% efficiency of the equipment for the production of fermented products within the agroindustrial plant. To produce this product, the raw material, barley obtained from the city of Guaranda, was received. This process allowed
the determination of the different times and temperatures during its production, achieving a 5% alcohol content in the brewed beer. In addition, a mass balance was determined for
each stage during its production, where the percentage of material entering and exiting could be evidenced, taking into account the losses during its process such as cooking and
fermentation, the sedimentation of the wort, thus obtaining a production of 32.2 liters of brewed beer.
Keywords
BALANCE DE MASA, ESTUDIO, IMPLEMENTACIÓN, PLANTA PILOTO