Caracterización morfológica y sensorial en dos épocas de cosecha de cacao elites tipo nacional (theobroma cacao) a nivel de fincas de productores en el Cantón Caluma.
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Date
2009
Authors
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Volume Title
Publisher
Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agronómica
Abstract
The world cocoa production declined by 1.5% during the harvest of 2001/2002 to 2.777 tons, and is expected to recover to harvest 3,040 tons in 2002 / 03. The product offer is given by the following countries in thousands tonnes: Ivory Coast: from 1.185 to 1.240 -1.300; Ghana: 395-340 -450; Indonesia: 388-443 - 485, in 2000/01 -2001 / 02-2002 / 03, respectively (www.agrotropical.com 2006)
Ecuador is known worldwide for the production of fine cocoa aroma, for the industrialization of the same obtaining chocolate and high quality oil, which by their organoleptic characteristics have been classified as a high quality cocoa, and there are currently approximately 370,000 ha. planted in 60,000 production units. For the period 1997 - 1998, it accounted for 4% of world production of which is estimated at approximately 100,000 MT / year (ICCO 1999).
75% of exportable production of fine Ecuadorian cocoa flavor is used for the production of high quality chocolates (www.Ecuador.fedexpor.com 2006)
With the emergence of diseases such as witches' broom (pernicious Crinipellis) and Monilla (Moniliophthora roreri), about 1900, the cocoa producers replaced, the National cacao hybrid of Trinity origin with a high percentage of resistance to fungal diseases (Quiroz, 1997).
In the country, despite the phytosanitary problems mentioned, the future of the crop provides flattering prospects for continued foreign industry requirements for this fruit (Vera, J. 1993).
In Bolivar Province as in the country the planting and production of National Quality cocoa is minimal, by not having a gene bank to provide seed material product quality.
In this situation, in the selection process Caluma elite National cacao trees on the farm producers began Canton; however this process has not been done with the selection indices required as pod index, seed index, resistance to pests and diseases, etc. thus trees identified not necessarily meet the agronomic and sanitary considered minimum requirements for mass multiplication let alone for commercial distribution.
This research was to apply techniques to identify plants with fruits that have the best rates required as the organoleptic characteristics of almonds. The flavor determined by the taste and aroma, reflecting the combined effects of genotype, the soil and climate factors, agronomic management received in the plantation and postharvest technology used. (Copyright.infoAgro.com 2006).
Description
La producción mundial de cacao descendió en un 1,5 % durante la cosecha del 2001 / 2002 a 2,777 toneladas, y se espera se recupere a 3,040 toneladas en la cosecha 2002 / 03. La oferta del producto esta dada por los siguientes países en miles de toneladas: Costa de Marfil: 1,185 – 1,240 -1,300; Ghana: 395 – 340 -450; Indonesia: 388 – 443 – 485, en los años 2000 / 01 -2001 / 02 – 2002 / 03, respectivamente (www.agrotropical.com 2006)
El Ecuador es conocido a nivel mundial por la producción de cacao fino de aroma ,para la industrialización del mismo obteniéndose chocolate y más derivados de alta calidad, que por sus características organolépticas han sido clasificados como un cacao de alta calidad, existiendo en la actualidad aproximadamente 370.000 ha. sembradas en 60.000 unidades de producción. Para el período de 1997 – 1998, representó el 4 % de la producción del mundo lo cual se estima aproximadamente en 100.000 TM/año (ICCO 1999).
Un 75 % de la producción exportable de cacao fino de aroma Ecuatoriano se utiliza para la producción de chocolates de alta calidad (www.Ecuador.fedexpor.com 2006)
Con la aparición de enfermedades como la escoba de bruja (Crinipellis perniciosa), y monilla (Moniliophthora roreri), cerca a 1900, los productores cacaoteros reemplazaron, el cacao Nacional por híbridos de origen Trinitario con porcentaje alto de resistencia a enfermedades fungosas (Quiroz, 1997).
En el País, a pesar de los problemas fitosanitarios que se mencionan, el futuro del cultivo ofrece halagadoras perspectivas por los continuos requerimientos de la industria extranjera por este fruto (Vera, J. 1993).
En la Provincia Bolívar al igual que en el País la siembra y producción de cacao Nacional con calidad es mínima, al no contar con un banco de germoplasma que proporcione material de siembra del producto, de alta calidad.
Ante esta situación, en la zona de Caluma se inició un proceso de selección de arboles élites de cacao Nacional en las fincas de los productores del Cantón; sin embargo este proceso no se ha realizado con los índices de selección requeridos como índice de mazorca, índice de semilla, resistencia a plagas y enfermedades, etc. con lo cual los árboles identificados no necesariamente se ajustan a los requerimientos agronómicos y sanitarios considerados mínimos para una multiplicación masiva y mucho menos para su distribución comercial.
Esta investigación se planteó aplicar técnicas de identificación de plantas con frutos que tengan los mejores índices requeridos como las características organolépticas de las almendras. El sabor determinado por el gusto y el aroma, refleja los efectos combinados del genotipo, de los factores edafoclimáticos, del manejo agronómico recibido en la plantación y de la tecnología poscosecha utilizada. (copyright.infoAgro.com 2006).
Keywords
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Y SENSORIAL, CACAO ELITE YIPO NACIONAL, CANTÓN CALUMA