Aprovechamiento de las propiedades nutricionales de la Remolacha (Beta vulgaris), para la formulación de un alimento agroindustrial dirigido a niños
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Date
2017-08-09
Authors
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Publisher
Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente . Escuela Ingeniería Agroindustrial
Abstract
La investigación “Aprovechamiento de las propiedades nutricionales de la
remolacha (Beta vulgaris), para la formulación de un alimento agroindustrial
dirigido a niños”, se desarrolló en la Universidad Estatal de Bolívar,
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente,
Carrera de Ingeniería Agroindustrial. En la misma se obtuvo un alimento
tipo gomita obtenido a partir de la deshidratación de la remolacha variedad
Boro F1, en la misma se evaluaron 2 factores, el factor A “remolacha
deshidratada” en los porcentajes 60%, 70% y 80 % y el factor B “grenetina”
en porcentajes 20%, 30% y 40%.
Se realizó una evaluación de humedad por el método tradicional utilizando
la balanza de humedad, así obteniéndose un valor de 7,7% el cual cumplió
con el rango máximo de 14% establecida por la norma INEN 1375 del año
2014. También se realizó un análisis bromatológico en el que destacó el
contenido de proteína de 13,05% y hierro de 26 mg/100 g; lo cual al ser
destinada para niños representa un nivel nutricional favorable.
También se realizó la evaluación sensorial de color, olor, sabor, textura y
aceptabilidad en una escala de 1 a 5; fue realizada a 12 niños de la “Unidad
Educativa “Santa Rosa” de la parroquia Santa Rosa de la ciudad de
Ambato, de esta evaluación mediante el criterio aceptabilidad se obtuvo
que el tratamiento A1B1 (60% remolacha + 40% grenetina) fue el mejor por
obtener una puntuación máxima de 4,5 correspondiente a “muy aceptable”.
Se determinó la relación costo beneficio del producto final, para lo cual se
tomó como referencia de cálculo la materia prima utilizada para obtener al
alimento, estableciéndose los costos directos e indirectos, para finalmente
obtener una relación costo beneficio de $ 3,33 UDS por kg.
Description
The research "Utilization of the nutritional properties of beet (beta vulgaris),
for the formulation of an agroindustrial food for children", was developed at
the State University of Bolivar, Faculty of Agricultural Sciences, Natural
Resources and Environment, Agroindustrial engineering. A gomite-type
food obtained from the dehydration of beet variety Boro F1 was obtained in
the same one evaluated 2 factors, the factor A "beet dehydrated" in the
percentages 60%, 70% and 80% and the factor B "Grenetina" in
percentages 20%, 30% and 40%.
A moisture assessment was carried out by the traditional method, using the
moisture balance obtaining a value of 7.7% which complied with the
maximum range of 14% established by the INEN 1375 of the year 2014
standard. A bromatological analysis was also carried out in which the
protein content was 13.05% and iron 26 mg / 100 g; Which when destined
for children represents a favorable nutritional level.
Sensory evaluation of color, odor, taste, texture and acceptability was also
carried out on a scale of 1 to 5; Was performed by 12 children from a
Educational Unit “Santa Rosa” in the Santa Rosa parish of the city of
Ambato. The A1B1 treatment (60% beetroot + 40% grenetine) was obtained
from this evaluation using the criterion of acceptability. 4,5 corresponding to
"very acceptable".
The cost-benefit ratio of the final product was determined, for which the raw
material used to obtain the food was taken as the reference, with the direct
and indirect costs, to finally obtain a cost-benefit ratio of $ 3,33 UDS per kg.
Keywords
NUTRIENTES, GRENETINA, ANTICUERPOS, HIERRO