Evaluación de tres metodos de conservacion del hongo ostra (Pleurotus ostreatus) en la planta de frutas y hortalizas pleurotus de la Universidad Estatal de Bolívar
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Date
2012
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Abstract
In the city of Guaranda, Sector Alpachaca, State University of Bolívar, school of
Engineering Agroindustrial Womb, was carried out the investigation of evaluation of
three methods of conservation of mushrooms oyster, the applied design it was a
Design Totally at random in Blocks (DBCA) with four repetitions said experiment it
allowed to evaluate the results to verify if there is difference among the methods.
In this investigation they thought about the following objectives:
General Objective
•
To evaluate three methods of conservation of the mushroom oyster (Pleurotus
ostreatus) in the Plant of Fruits and Vegetables of the State University of Bolívar.
Specific Objectives.
•
To determine the best method in conservation of the mushroom oyster with the
pickle methods in vinegar, combined method and dehydrated.
•
To carry out the sensorial evaluation to the methods of conservation of the
mushroom oyster.
To carry out the analysis bromatológico and microbiology of the mushroom oyster in
the best method.
To carry out the economic analysis of relationship benefit /coast.
The best method for the conservation of mushrooms oyster obtained once concluded
the investigation was:
The M1, (mushrooms oyster with 2% concentration of vinegar + 2,5% salt), the same
one that reported the following data after carrying out the physical analyses: content
of ashy%, pH%, humidity%.
In the analyses bromatológicos it was evaluated to the M1 (mushroom oyster with 2%
concentration of vinegar + 2,5% salt) that reported the following data: protein 2.41%,
fat 0,03%, carbohydrates total 4,3%.
The analyses realized microbiology to the best method was inside the established
ranges (molds and yeasts) in absence until the 52 days that we have valued.
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The profitability that we have determined is the following one: a total cost of
production of $77,62 that which was divided for the total of unit costs (52) and
he/she gave us a value of $1,49 for. unit and he/she was added 20% of utility giving
us a real cost of $1,79 that we made a great total of $93,14 staying a margin of utility
of $15,52 for the 52 sold units
Description
En la ciudad de Guaranda, sector Alpachaca, Universidad Estatal de Bolívar, escuela de Ingeniería Agroindustrial Matriz, se realizó la investigación de evaluación de tres métodos de conservación de hongos ostra, el diseño aplicado fue un diseño en bloques completamente al azar (DBCA) con cuatro repeticiones dicho experimento permitió evaluar los resultados para verificar si hay diferencia entre los tratamientos.
En esta investigación se plantearon los siguientes objetivos:
Objetivo general
Evaluar tres métodos de conservación del hongo ostra (Pleurotus ostreatus) en la planta de frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de Bolívar.
Objetivos específicos.
Determinar el mejor método de conservación del hongo ostra con los métodos
de encurtido en vinagre, método combinado y deshidratado.
Realizar la evaluación sensorial a los métodos de conservación del hongo ostra.
Realizar el análisis bromatológico y microbiológico del hongo ostra en el mejor
método.
Realizar el análisis económico de relación beneficio/costo.
El mejor método para la conservación de hongos ostra obtenido una vez concluida la investigación fue: el 1, (hongos ostra con 2% concentración de vinagre + 2,5% sal), el mismo que después de realizar los análisis físicos reportó los siguientes datos: contenido de cenizas %, pH%, humedad%.
En los análisis bromatológicos se evaluó al M1 (hongos ostra con 2% concentración de vinagre + 2,5% sal), que reportó los siguientes datos: proteína 2,41%, grasa 0,03%, carbohidratos totales 4.3%.
Los análisis microbiológicos realizados al mejor método estuvieron dentro de los rangos establecidos (mohos y levaduras) en ausencia hasta los 52 días que hemos valorado.
La rentabilidad que hemos determinado es la siguiente: un costo de producción total de $77,62 lo cual se dividió para el total de unidades producidas (52) y nos dio un valor de $1,49 por unidad y se le agregó el 20% de utilidad dándonos un costo real de $ 1,79 que por las 52 unidades vendidas hicimos un gran total de $93,14 quedándonos un margen de utilidad de $15,52
Keywords
HONGO OSTRA (PLEUROTUS OSTREATUS), PLANTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS PLEUROTUS, UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR