Implementación de un sistema de trazabilidad y control de calidad en la planta envasadora de agua purificada de la E.P–EMAPA-G en sus distintas presentaciones

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo fortalecer los procesos de producción y distribución del agua purificada envasada en la ciudad de Guaranda, mediante el diseño e implementación de un sistema de trazabilidad conforme a la normativa NTE INEN 2200:2017. La investigación combinó enfoques documentales y de campo, integrando análisis físico-químicos y microbiológicos del agua, auditorías internas y diagnóstico técnico-operativo de la planta envasadora de la E.P. EMAPA-G. Inicialmente, se evidenció un estado crítico en los procesos de purificación, con deficiencias en los equipos, bajo rendimiento de remoción de contaminantes, un índice OEE de 8,67 % y un cumplimiento sanitario del 16,05 %. Asimismo, el sistema de captación y tratamiento del agua cruda mostró deficiencias en la desinfección, con presencia de E. coli y ausencia de cloro residual. La planta carecía de un sistema de trazabilidad, registrando un 0 % de cumplimiento con la NTE INEN-ISO 22005:2011. A partir de este diagnóstico, se diseñó e implementó un sistema de trazabilidad integral, con procedimientos, registros y capacitación. Posteriormente, se logró un 100 % de cumplimiento en los ítems del checklist normativo y una mejora significativa en la calidad del agua envasada, evidenciada por el cumplimiento integral de los parámetros establecidos en las normas NTE INEN 1108:2020 y NTE INEN 2200:2020. Por tanto, los resultados confirman que la trazabilidad fortaleció la eficiencia operativa y la inocuidad del producto.