Cuantificación del bebidas alcohólicas diferentes contenido de metanol en tradicionales localidades en el tres producidas, cantón en Echeandia provincia Bolívar
Files
Date
2015
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Abstract
Artisan production of alcoholic beverages in GuarandaChimbo, San
Miguel, Caluma, Echeandia that make up the province Bolivar are hand
made by 900 families living directly from production of alcohol from sugar
cane (Saccharum Robustum); cane variety of Cuban origin, technical
designation POJ-2878, and most have been produced clandestinely under
any regulations, which have created a number of technical and legal
complications becoming an attack to the health and lives of people who
consume no guarantees and quality standards.
Distilled spirits are alcoholic beverages obtained from the distillation of
fermented cane juice musts cane sugar. In the process of alcohol
fermentation of different lengths are generated, with the highest
concentration of ethanol and methanol. Higher alcohols (isopropanol,
propanol, isobutanol, isoamyl, amyl), provide lesser extent the distinctive
characteristics of each liquor.
This research work aimed to quantify the content of methanol in three
traditional alcoholic beverages produced at different locations in the
Canton Echeandia - Bolivar Province, the factors under study were two
factor A (types of alcohol), factor B (Localities ); we worked to identify
major producers selecting processing craft alcoholic beverages (Blue Bird,
Pata de Vaca, Pure) in three localities of Canton Echeandia (Lemon,
Dinner, St. Lucia). For identifying each of the producers in the three
localities he worked Geo referencing with GPS, weather station.
The producers identified in the three locations (Lemon, Dinner, St. Lucia)
make a total production of 50930 l / year in the three artisanal alcoholic
beverages (Bluebird, Pata de Vaca, Pure), where the largest producers in
the three localities are Mr, Mario Pilamunga with an output of 6020 l / year,
100
Mr Juan Naranjo with an output of 8150 l / year, Second Mr Lara with an
output of 6500 l / year.
High concentrations of methanol 30mg / 100ml and higher alcohols of
400mg / 100ml have proved harmful to health, causing damage to the
central nervous system that are reflected in vision loss and constant
headaches, caused by excessive consumption. In this preliminary study
methanol levels in three spirits (Bluebird, Pata de Vaca, Pure) in three
locations in Canton Echeandia (Lemon, Dinner, St. Lucia) was evaluated
in order to assess whether the production of alcoholic beverages craft
meets the requirements of health and consumer protection. Samples were
collected from three major producers identified in the towns of: Lemon,
Dinner, St. Lucia.
Quantification of methanol, higher alcohols, furfural, was performed
according to the Standard INEN 2014 gas chromatography, in all artisanal
alcoholic beverages (Bluebird, Pata de Vaca, Pure) traces of methanol
was within allowed by the Standard INEN 362 methanol 10mg / 100cm3 of
absolute alcohol; Higher alcohols in the town Pure Lemon 165,1mg
registration / 100cm3 of absolute alcohol that surpasses the limits
established by the Standard INEN 362 150mg / 100cm3de absolute
alcohol for brandies; showing that these products are safe for human
consumption without excess methanol
Description
La producción de las bebidas alcohólicas artesanales en Guaranda,
Chimbo, San Miguel, Caluma, Echeandia que conforman la provincia
Bolívar son realizadas artesanalmente por 900 familias que viven
directamente de la producción de alcohol a partir de la caña de azúcar
(Saccharum Robustum); variedad de caña de origen cubano, de
designación técnica POJ-2878, y en su mayoría han sido elaborados
clandestinamente bajo ninguna normativa, lo cual han creado una serie
de complicaciones técnicas y legales convirtiendo en un atentado para la
salud y la vida de las personas que lo consumen sin garantías y estándares de calidad.
Los aguardientes son bebidas alcohólicas obtenidas de la destilación de
los mostos fermentados de guarapo de la caña de azúcar. En su proceso
de fermentación se generan alcoholes de diferentes longitudes, siendo los
de mayor concentración el etanol y metanol. Los alcoholes superiores
(isopropanol, propanol, isobutanol, isoamílico, amílico), aportan en menor
cantidad las características distintivas de cada bebida alcohólica.
El presente trabajo investigativo tuvo como objetivo: cuantificación del
contenido de metanol en tres bebidas alcohólicas tradicionales
producidas, en diferentes localidades en el Cantón Echeandia - Provincia
Bolívar, los factores en estudio fueron dos, factor A (Tipos de bebidas
alcohólicas), factor B (Localidades); se trabajó identificando seleccionando productores mayoritarios que procesan bebidas alcohólicas
artesanales (Pájaro azul, pata de vaca, puro) en tres localidades del
cantón Echeandia (Limón, La Cena, Santa lucia). Para la identificación de
cada unovde los productores en las tres localidades se trabajó geo
referenciando con GPS, Estación meteorológica.
Los productores identificadas en las tres localidades (Limón, Cena, Santa
Lucia) hacen una producción total de 50930 l/año en las tres bebidas
alcohólicas artesanales (Pájaro Azul, pata de vaca, puro), donde los
mayores productores en la tres localidades son los Srs; Mario Pilamunga
con una producción de 6020 l/año, Sr. Juan Naranjo con una producción
de 8150 l/año, Sr Segundo Lara con una producción de 6500 l/año
Las concentraciones elevadas de metanol 30mg/100ml y alcoholes
superiores de 400mg/100ml han demostrado ser dañinos para la salud,
provocando daños al sistema nervioso central que se reflejan en pérdida
de visión y en dolores de cabeza constantes, provocados por excesivo
consumo. En este estudio preliminar se evaluó los niveles de metanol en
tres aguardientes ( Pájaro azul, pata de vaca, puro) en tres localidades
de Cantón Echeandia (Limón, La Cena, Santa Lucia), con el fin de evaluar
si la producción de bebidas alcohólicas artesanales cumple con los
requisitos de salubridad y protección al consumidor. Las muestras se
recolectaron de tres productores mayores identificados en las localidades
de: Limón, La Cena, Santa Lucia.
La cuantificación de metanol, alcoholes superiores, furfural, fue realizó
de acuerdo a la norma INEN 2014 Cromatografía de gases, en todas las
bebidas alcohólicas artesanales (Pájaro azul, pata de Vvca, puro)se
encontró trazas de metanol dentro de lo permitido por la norma INEN 362
de metanol de 10mg/100cm3 de alcohol absoluto; alcoholes superiores
en el puro de la localidad el Limón registro 165,1mg/100cm3 de alcohol
absoluto que sobrepasa los límites establecidos por la norma INEN 362
de 150mg/100cm3de alcohol absoluto para aguardientes; demostrando
que estos productos son seguros para el consumo humano sin exceso de
metanol
Keywords
BEBIDAS ALCOHÓLICAS, METANOL, CANTÓN EN ECHEANDIA, PROVINCIA BOLÍVAR