Determinación de la incidencia de escherichia coli spp y salmonella spp en carne fresca de cerdo, comercializado en la parroquia central del cantón san miguel de bolívar.
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Date
2019
Authors
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Publisher
UEB-MVZ
Abstract
La determinación de la incidencia de Escherichia coli spp y Salmonella spp en carne fresca de cerdo comercializada en la parroquia central del cantón San Miguel de Bolívar, cuyos objetivos fueron: realizar el cultivo bacteriológico de Escherichia coli spp y Salmonella spp de la carne fresca de cerdo de consumo humana comercializada en el cantón San Miguel de Bolívar, establecer el grado de contaminación en la carne de cerdo por las bacterias en estudio e identificar la procedencia de los semovientes destinados al faenamiento. La metodología utilizada fue un estudio descriptivo, se trabajó con 160 muestras tomadas en los distintos lugares de expendio de carne fresca, la investigación fue realizada durante 8 semanas continuas y para su análisis se trabajó con el programa Microsoft Excel 2010, para el trabajo de campo se utilizó los medios de cultivo agar sangre, agar Mac Conkey y agar EMB donde se sembró y se cultivó las bacterias en estudio. Donde se determinó una incidencia de 0,7 de Escherichia coli y de 0,3 de Salmonella spp, el 100% de las muestras, están contaminadas con Salmonella spp el 30% y la Escherichia coli en un 70%, en el número aceptable de muestras con Salmonella spp el 100% de las muestras debe ser descartada para el consumo no son aceptables, en el número aceptable de muestras con Escherichia coli spp solo el 1.8% debería ser apta para el consumo ya que no superan las 100 UFC/ml y el 100% de los semovientes proceden de traspatios ninguno de estos son faenados en un camal adecuado y su comercialización es realizada al aire libre.
Palabras claves: Incidencia, cultivo bacteriológico, Escherichia coli spp, Salmonella spp
Description
The determination of the incidence of Escherichia coli spp and Salmonella spp in fresh pork meat marketed in the central parish of San Miguel de Bolívar canton, whose objectives were: to carry out the bacteriological culture of Escherichia coli spp and Salmonella spp of fresh pork of human consumption marketed in the San Miguel de Bolívar canton, establish the degree of contamination in the pork meat by the bacteria under study and identify the origin of the semovients destined for slaughter. The methodology used was a descriptive study, we worked with 160 samples taken in the different places of fresh meat sales, the research was carried out for 8 continuous weeks and for its analysis we worked with the Microsoft Excel 2010 program, for field work Blood agar, Mac Conkey agar and EMB agar were used where the bacteria were sown and cultured under study. Where an incidence of 0.7 Escherichia coli and 0.3 Salmonella spp was determined, 100% of the samples are contaminated with Salmonella spp 30% and Escherichia coli 70%, in the acceptable number of samples with Salmonella spp 100% of the samples must be discarded for consumption are not acceptable, in the acceptable number of samples with Escherichia coli spp only 1.8% should be suitable for consumption since they do not exceed 100 CFU / ml and 100% of the semovientes come from backyards none of these are slaughtered in a suitable camal and its commercialization is carried out in the open air.
Keywords: Incidence, bacteriological culture, Escherichia coli spp, Salmonella spp
Keywords
Incidencia, Cultivo de bacteriológia, Escherichia coli, Salmonella