Evaluación de selenio orgánico en pollos broiler como antioxidante para mejorar las características de la carne
| dc.contributor.advisor | Solano Gaibor , Joscelito Bolívar | |
| dc.contributor.author | Quisirumbay Montoya, Lia Juliana | |
| dc.date.accessioned | 2025-08-22T20:56:04Z | |
| dc.date.issued | 2025-08-22 | |
| dc.description | Organic selenium is a form of selenium found bound to organic compounds, such as the amino acids selenomethionine and selenocysteine. In addition to its improved bioavailability, organic selenium also exhibits lower toxicity compared to inorganic forms. Oxidative stress in chickens is a condition resulting from an imbalance between the production of free radicals and the body's ability to neutralize them with antioxidants. The objectives were: 1) To identify why lipid oxidation occurs and what its effects are. 2) To evaluate the characteristics of chicken meat using the ABTS analysis method after applying organic selenium. 3) To determine the nutritional values of chicken meat through laboratory tests. The research was conducted in the parish of San Simon, belonging to the Guaranda canton, under a Randomized Complete Block Design (RCBD) with three replications. The results showed that the application of organic selenium to the chickens' diets resulted in improved antioxidant levels in the meat compared to the normal diet. Protein levels also benefited from the addition of organic selenium, as they were higher. Fiber, Fat, Ash, and Moisture values were within normal ranges, and no increases or decreases were observed. | |
| dc.description.abstract | El selenio orgánico es una forma de selenio que se encuentra unido a compuestos orgánicos, como los aminoácidos selenometionina y selenocisteina. Además de su mejor biodisponibilidad, el selenio orgánico tambien presenta menor toxicidad en comparación con las formas inorgánicas. El estrés oxidativo en pollos es una condición resultante de un desequilibrio entre la producción de radicales libres y la capacidad del organismo para neutralizarlos con antioxidantes. Los objetivos planteados fueron: 1) Identificar debido a que se produce la oxidación lipídica y cuáles son sus efectos. 2) Evaluar mediante el método de análisis ABTS las características de la carne de pollo una vez aplicado el selenio orgánico. 3) Determinar los valores nutricionales de la carne de pollo mediante pruebas de laboratorio. La investigación se desarrolló en la parroquia de San Simon, perteneciente al canton Guaranda, bajo un Diseño de Bloques Completos al Azar (DBCA) con tres repeticiones. Los resultados mostraron que la aplicación de selenio orgánico en la dieta de los pollos obtuvo un mejor resultado en cuanto al nivel de antioxidante en la carne a diferencia de la dieta normal. Los niveles de proteína tambien se vieron beneficiados debido al implemento de selenio orgánico ya que estos se encontraron más elevados. En cuanto a lo que es Fibra, Grasa, Ceniza y Humedad sus valores se encontraron en un rango normal y no se vio un incremento o disminución en los mismos | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/8581 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Estatal de Bolívar Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente Carrera de Medicina Veterinaria. | |
| dc.relation.ispartofseries | FCCAG - MV; 85 | |
| dc.subject | AMINOÁCIDOS | |
| dc.subject | SELENOMETIONINA | |
| dc.subject | SELENOCISTEINA | |
| dc.subject | ANTIOXIDANTES | |
| dc.subject | ESTRÉS OXIDATIVO | |
| dc.subject | SELENIO ORGÁNICO. | |
| dc.title | Evaluación de selenio orgánico en pollos broiler como antioxidante para mejorar las características de la carne | |
| dc.type | Thesis |