Identificación de microorganismos patógenos en productos hortofrutícolas de los mercados del cantón Guaranda
Date
2025-07-01
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Publisher
Universidad Estatal de Bolívar, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente, Carrera de Agroindustrias
Abstract
El presente proyecto de titulación aborda sobre identificar la presencia de los microorganismos patógenos Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Salmonella spp,p en productos hortofrutícolas comercializados en los principales mercados del cantón Guaranda, específicamente en uva (Vitis vinífera), mora (Rubus glaucus), lechuga (Lactuca sativa) y brócoli (Brassica oleracea var. italica). El estudio se dio a partir del problema creciente de enfermedades transmitidas por alimentos contaminados, las cuales constituyen una preocupación de salud pública en la ciudad y en el país, las cuales afectan con mayor frecuencia a grupos vulnerables. La investigación se desarrolló bajo un enfoque experimental y cuantitativo, con toma de muestras en seis mercados principales de Guaranda, aplicación de análisis microbiológicos, realización de pruebas bioquímicas, PCR convencional y cuantificación de ADN mediante espectrofotometría. El análisis estadístico incluyó pruebas de ANOVA multifactorial y comparación de medias con prueba LSD de Fisher al 95% de confianza, donde los resultados confirmaron la presencia de los tres patógenos en diversas concentraciones, con mayor incidencia en los mercados de Guanujo y 10 de noviembre. Con el análisis de varianza se determinó que no existen diferencias significativas en la sensibilidad de detección por PCR frente a las concentraciones evaluadas de ADN, por lo cual se acepta la hipótesis nula, eso implica que las variaciones en distintos valores de concentración no tienen influencia en la forma significativa sobre la eficacia de detección del método. La discusión resalta la necesidad urgente de mejorar las condiciones de manejo poscosecha y la higiene en la comercialización de frutas y hortalizas. Se concluye que la presencia de estos microorganismos representa un riesgo sanitario real y se recomienda implementar programas de vigilancia microbiológica, capacitar comerciantes y mejores prácticas en toda la cadena de producción y distribución, con el fin de garantizar la inocuidad alimentaria y proteger la salud del consumidor.
Description
This degree project deals with identifying the presence of pathogenic microorganisms Escherichia coli, Listeria monocytogenes and Salmonella spp,in fruit and vegetable products sold in the main markets of Guaranda canton, specifically in grapes (Vitis vinifera), blackberry (Rubus glaucus), lettuce (Lactuca sativa) and broccoli (Brassica oleracea var. italica). The study arose from the growing problem of diseases transmitted by contaminated food, which constitute a public health concern in the city and in the country, affecting vulnerable groups more frequently. The research was developed under an experimental and quantitative approach, with sampling in six main markets of Guaranda, application of microbiological analysis, biochemical tests, conventional PCR and DNA quantification by spectrophotometry. The statistical analysis included multifactorial ANOVA tests and comparison of means with Fisher's LSD test at 95% confidence, where the results confirmed the presence of the three pathogens in different concentrations, with a higher incidence in the Guanujo and 10 de Noviembre markets. With the analysis of variance, it was determined that there are no significant differences in the sensitivity of detection by PCR against the evaluated concentrations of DNA, so the null hypothesis is accepted, which implies that variations in different concentration values have no significant influence on the detection efficiency of the method. The discussion highlights the urgent need to improve postharvest handling conditions and hygiene in the marketing of fruits and vegetables. It is concluded that the presence of these microorganisms represents a real sanitary risk and it is recommended to implement microbiological surveillance programs, training of traders and best practices throughout the production and distribution chain, in order to guarantee food safety and protect consumer health.
Keywords
PATÓGENOS, PRUEBAS BIOQUÍMICAS, SALMONELLA, LISTERIA