Aprovechamiento de la semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis) en la extracción de aceite y obtención de harina a partir de la torta residual
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Date
2024-02-07
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Publisher
Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Abstract
El sacha inchi conocido como un super alimento por su contenido de ácidos grasos insaturados y su contenido proteico. Ecuador principalmente exporta como materia, muy poco se extrae su aceite que deja la torta residual que no es aprovechada, por lo que planteamos como objetivo aprovechar la semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis) en la extracción de aceite y obtención de harina a partir de la torta residual. La materia prima se obtuvo del cantón buena fe provincia de los Ríos. Los análisis se realizaron en el laboratorio de bromatología del departamento de investigación de la Universidad Estatal de Bolívar y la extracción de aceite en el laboratorio Urku Mikuna propiedad de la Fundación Familia Salesiana en la parroquia Salinas del Cantón Guaranda. Se empleó un diseño de bloques completamente al azar AxB con dos repeticiones, donde los factores de estudio fueron estados de madurez con dos niveles y condiciones de secado con tres niveles. Se aplicó el método prensado al frío en la extracción de aceite con semillas de sacha inchi en estado maduro e inmaduro cada una de ellas secadas a temperatura ambiente 18°C, 30 °C y 45 °C con parámetros de operación de 160-200 bar de presión y sin superar los 50 °C. Dejando como resultado que el mejor tratamiento es utilizar semillas maduras que se secaron a 45°C hasta una humedad de 6-8 % resultando un rendimiento de 43,2 %. El análisis cromatográfico identificó 6 pico donde 7,62 % corresponde a ácidos grasos saturados denotando así el ácido oleico (8.36 %), el ácido linoleico (36,01 %) y acido linolénico (48,01 %) tienen mayor abundancia. La torta residual se pulverizó hasta conseguir una harina con 0,5 μ misma que alcanzó un contenido proteico del 61%. Se aplicó un diseño de bloque completamente al azar (DBCA), donde los factores de estudio fueron harina de sacha inchi (HSI) y harina de trigo (HT) con distintos niveles de mezcla. Obteniendo el mejor tratamiento T3 (70 – 30), la cual por cada 100 % se obtiene 28 % de proteína. De este modo se concluye que el aprovechamiento de la semilla de sacha inchi es una propuesta que puede generar una fuente de ingresos importante dentro del desarrollo agroindustrial en Ecuador empleado para la obtención de aceite vegetal, harina de sacha inchi y galletas alcanzado en esta investigación.
Description
Sacha inchi known as a super food for its content of unsaturated fatty acids and protein content. Ecuador mainly exports as a material, very little of its oil is extracted, which leaves the residual cake that is not used, so our objective is to take advantage of the sacha inchi seed (Plukenetia volubilis) in the extraction of oil and obtaining flour from the residual cake. The raw material was obtained from the bona fide canton, province of Los Ríos. The analyzes were carried out in the bromatology laboratory of the research department of the State University of Bolívar and the oil extraction in the Urku Mikuna laboratory owned by the Salesian Family Foundation in the Salinas parish of the Guaranda Canton. A completely randomized AxB block design with two repetitions was used, where the study factors were maturity states with two levels and drying conditions with three levels. The cold-pressed method was applied in the extraction of oil with sacha inchi seeds in a mature and immature state, each of them dried at room temperature 18°C, 30°C and 45°C with operating parameters of 160-200 bar. pressure and without exceeding 50 °C. Leaving as a result that the best treatment is to use mature seeds that were dried at 45°C to a humidity of 6-8%, resulting in a yield of 43.2%. The chromatographic analysis identified 6 peaks where 7.62% corresponds to saturated fatty acids, thus denoting oleic acid (8.36%), linoleic acid (36.01%) and linolenic acid (48.01%) having greater abundance. The residual cake was pulverized until obtaining a flour with 0.5 μ that reached a protein content of 61%. A completely randomized block design (DBCA) was applied, where the study factors were sacha inchi flour (HSI) and wheat flour (HT) with different levels of mixing. Obtaining the best T3 treatment (70 – 30), which for every 100% you obtain 28% protein. In this way, it is concluded that the use of the sacha inchi seed is a proposal that can generate an important source of income within the agroindustrial development in Ecuador used to obtain vegetable oil, sacha inchi flour and cookies achieved in this research.
Keywords
OBTENCIÓN DE HARINA, SEMILLA DE SACHA, TORTA RESIDUAL, EXTRACCIÓN