Gastronomía tradicional del cantón Chillanes, para el diseño de una ruta turística, año 2025.
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Universidad Estatal de Bolivar, Facultad de Ciencias Administrativas Gestión Empresarial e Informática, Carrera de Hoteleria y Turismo
Resumen
This research aimed to design a proposed gastronomic tourism route that contributes to
strengthening the cultural identity and economic development of the Chillanes canton,
Bolívar province. A mixed-methods approach was adopted, combining qualitative and
quantitative techniques, with a non-experimental, cross-sectional design. The qualitative
component involved semi-structured interviews in the rural area of the canton, targeting
individuals between 40 and 75 years of age with experience in ancestral cuisine. This allowed
for the identification of six representative traditional dishes. Through direct observation, 20
traditional dishes offered in restaurants and food and beverage establishments in the
cantonal capital were inventoried. These dishes were considered traditional due to their use
of local ingredients and ancestral preparation techniques and methods. Additionally, seven
inventory sheets of existing tourist attractions were analyzed, identifying three natural
attractions with the greatest potential for tourism development. However, these currently
exhibit limited development, low visibility, and a reduced range of activities. In the
quantitative approach, 383 surveys were administered in the cantons of San Miguel, Chimbo,
and Guaranda to determine the characteristics of the target market and understand its
tourism preferences. Based on the results, a proposed tourism route was designed that
integrates traditional gastronomy, natural attractions, and agritourism experiences,
complemented by promotional strategies aimed at valuing the local gastronomic heritage and
strengthening the sustainable tourism development of the Chillanes canton.
Descripción
La presente investigación tuvo como objetivo diseñar una propuesta de ruta turística
gastronómica que contribuya al fortalecimiento de la identidad cultural y al desarrollo
económico del cantón Chillanes, provincia de Bolívar. Para ello, se adoptó una metodología de
enfoque mixto, que combina técnicas cualitativas y cuantitativas, con un diseño no
experimental y de tipo transversal. En el enfoque cualitativo, se aplicaron entrevistas
semiestructuradas en la zona rural del cantón, dirigidas a personas entre 40 y 75 años de edad
con experiencia en gastronomía ancestral, lo que permitió identificar 6 platos tradicionales
representativos; mediante la observación directa se inventariaron 20 platos tradicionales
ofertados en restaurantes y establecimientos de alimentos y bebidas de la cabecera cantonal,
considerados tradicionales por el uso de ingredientes locales, técnicas y métodos de preparación
ancestrales. Además, se analizaron 7 fichas de inventario de atractivos turísticos existentes,
identificándose 3 atractivos naturales con mayor potencial para el desarrollo turístico; no
obstante, estos presentan actualmente limitado desarrollo, escasa visibilidad y reducida oferta
de actividades. En el enfoque cuantitativo, se aplicaron 383 encuestas en los cantones San
Miguel, Chimbo y Guaranda, con el fin de determinar las características de la demanda objetiva
y conocer sus preferencias turísticas. Con base en los resultados, se diseñó una propuesta de
ruta turística que integra la gastronomía tradicional, atractivos naturales y experiencias
agroturísticas, complementada con estrategias de promoción orientadas a la valorización del
patrimonio gastronómico local y al fortalecimiento del desarrollo turístico sostenible del cantón
Chillanes.