REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

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Título :	Elaboración de galletas de sémola de trigo (Triticum aestivun vulgaris) con chispas de chocolate utilizando tres niveles de almidón de achira (Canna edulis) y tres porcentajes de mantequilla, en la planta de frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de Bolívar
Autor :	García, Marcelo Pazto Pasto, Miriam Magaly Zaruma Zaruma, Flor Del Tránsito
Palabras clave :	ELABORACIÓN DE GALLETAS SÉMOLA DE TRIGO (TRITICUM AESTIVUN VULGARIS) ALMIDÓN DE ACHIRA (CANNA EDULIS) PLANTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
Fecha de publicación :	2013
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;072
Resumen :	For this research will use three levels of starch and three percentages canna butter, this was subjected to a baking process using variables for better implementation methodology considering the canna starch levels and percentages of butter, raw material l was analyzed in as to starch achira pH is 6.9 and of the semolina 6.1 according to bibliographic data reported by G, CAICEDO is in a range of 5.6 to 6.8 and canna starch as J, LONDO. From 5.5 to 7.2 wheat semolina. Experimental response was considered the best treatment for sensory evaluation developed ten semi-trained tasters, A3B3 treatment was obtained (50% starch and 20%cannabutter), with an average value of 4.13 (very good), analyzed the chemical composition in the best treatment (A3B3) in protein percentage was 4.57%, taking into account that this percentage value is within the range NTE INEN established in 2085 - 05. The final product is Cookie, this microbiologically within the standard NTE INEN 2085 – 05 demonstrating aseptic and quality of it, especially in the absence of total coliforms. Considered the observation of the development of cost-benefit semolina cookies and canna starch is very profitable and to devise in higher magnitudes, ie whether the greater the volume produced greater the benefit obtained
Descripción :	Para esta investigación se utilizo tres niveles de almidón de achira y tres porcentajes de mantequilla, esta fue sometida a un proceso de horneado utilizando variables metodológicas para su mejor aplicación considerando los niveles de almidón de achira y porcentajes de mantequilla, se analizo la materia prima en cuanto al pH del almidón de achira es de 6,9 y de la sémola de trigo 6,1 de acuerdo a los datos bibliográficos reportados por G, CAICEDO va en un rango de 5,6 - 6,8 de almidón de achira y según J, LONDO. De 5,5 - 7,2 de sémola de trigo. Se considero como respuesta experimental el mejor tratamiento por evaluación sensorial desarrollada con diez catadores semi-entrenados, se obtuvo el tratamiento A3B3 (50% almidón de achira y 20% de mantequilla), con un valor promedio de 4,13 (muy bueno), se analizó la composición bromatológica en el mejor tratamiento (A3B3),en proteína se obtuvo un porcentaje de 4,57%, tomando en cuenta que este valor porcentual se encuentra dentro del rango establecido en la NTE INEN 2085-05. El producto final como es la galleta, esta microbiológicamente dentro de la norma INEN NTE 2085-05 demostrando asepsia y calidad del mismo, en especial por la ausencia de coliformes totales. Considerado la observación del costo beneficio la elaboración de galletas de sémola de trigo y almidón de achira es muy rentable ya que se elaborara en magnitudes mayores, es decir si mayor es el volumen elaborado mayor será el beneficio obtenido
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/939
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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