REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

1. Universidad Estatal de Bolívar
2. Pregrado
3. CIENCIAS AGROPECUARIAS
4. Agroindustrias

Título :	Efecto de la temperatura y el tiempo de remojo en la germinación de maíz morado (Zea mays), quinua (Chenopodium quinoa) y amaranto (Amaranthus hypochondriacus) para incrementar su valor proteico
Autor :	Iza, Patricia Argüello Moncayo, Sonia Garzón Carrera, Gabriel
Palabras clave :	MAÍZ MORADO (ZEA MAYS) QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA) AMARANTO (AMARANTHUS HYPOCHONDRIACUS) VALOR PROTEICO
Fecha de publicación :	2012
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;064
Resumen :	In the present research we selected the best treatments of malted flours derived from purple corn, with a germination soak time of 12 and 24 hours of soaking temperatures of 18 and 25°C and germination temperatures of 20, 22 and 24°C. To obtain malted flour quinoa germinated in soaking times of 6 and 12 hours, soaking at temperatures of 20 and 25°C and germination temperatures of 20, 25 and 30°C. To obtain amaranth malt flour germinated in soaking times of 30 and 60 minutes, soak temperatures of 30 and 35°C and germination temperatures of 28,30 and 32°C, using an experimental design trifactorial (AxBxC) with two replicas for 12 treatments. Germination brings to our body concentrated vital energy, eating sprouted grains act on the human metabolism, inducing changes in the concentration and digestibility of the protein in a particular way in each type of grain. Germination generates a significant increase in the protein content of allowing the transformation that occurs in the germinated grains dependent on the complementary action of various enzymes such as citasa, which act on the cellulose of the cell layer, when completely empty, decomposed and dissolved nutrients facilitates digestion amylase starch and protease helps digest proteins. It is for this reason that using a chemical composition analysis was reached to determine the increase in grain protein of purple corn, quinoa and amaranth. Protein content in flour shake purple corn was increased and whose treatment A1B2C3 corresponding to (12 hours soaking + 25°C soak temperature + 24°C germination temperature) with a protein content of 12,31%, in milkshake quinoa flour germinated, its protein content is 15,33%, which corresponds to A2B2C3 treatment (12 hours of steeping + 25°C soak temperature + 30°C temperature germination) and malted flour amaranth germinated, its protein content is 14.04% and the treatment A1B1C2 corresponding to (30 minutes of soaking + 30°C soak temperature + 30°C temperature germination)
Descripción :	En el presente trabajo de investigación se seleccionó los mejores tratamientos de las harinas malteadas obtenidas de la germinación de maíz morado en tiempo de remojo de 12 y 24 horas, con temperaturas de remojo de 18 y 25°C y temperaturas de germinación de 20, 22 y 24°C; para la obtención de harina malteada de quinua germinada en tiempos de remojo de 6 y 12 horas, con temperaturas de remojo de 20 y 25°C y temperaturas de germinación de 20, 25 y 30°C; para la obtención de harinas malteadas de amaranto germinado en tiempos de remojo de 30 y 60 minutos, con temperaturas de remojo de 30 y 35°C y temperaturas de germinación de 28, 30 y 32°C; aplicando un diseño experimental Trifactorial (AxBxC) con dos réplicas para 12 tratamientos. La germinación aporta a nuestro organismo energía vital concentrada; al ser consumidos los granos germinados actúan sobre el metabolismo humano, que induce cambios en la concentración y digestibilidad de la proteína de forma particular en cada tipo de grano, la germinación genera un incremento significativo en el contenido de proteína permitiendo la transformación que se produce en los granos germinados que dependen de la acción complementaria de distintas enzimas como la citasa que actúa sobre la celulosa de la capa de células vacías, descompone y disuelve totalmente los nutrientes, la amilasa que está presente en la saliva, facilita la digestión del almidón y la proteasa que nos ayuda a digerir las proteínas. Es por esa razón que mediante un análisis bromatológico se llegó a determinar el incremento proteínico en los granos de maíz morado, quinua y amaranto. El contenido de proteína en harina de maíz morado germinado se obtuvo un incremento proteico, siendo el tratamiento A1B2C3 que corresponde a (12 horas de remojo + 25oC de temperatura de remojo + 24oC de temperatura de germinación) con un contenido de proteína del 12,31%; en harina de quinua germinada su contenido proteínico es de 15,33% , que corresponde al tratamiento A2B2C3 (12 horas de remojo + 25°C de temperatura de remojo + 30 °C de temperatura de germinación) y en harina de amaranto germinado su contenido proteínico es del 14,04% siendo el tratamiento A1B1C2 que corresponde a (30 minutos de remojo + 30°C de temperatura de remojo + 30 °C de temperatura de germinación)
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/930
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.