REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

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Título :	Caracterización y estimación del tiempo de vida útil de la pulpa de sábila (Aloevera), mediante tres tiempos de pasteurización y tres concentraciones de conservante
Autor :	García, Marcelo Gavilánes Estrada, Carlota Edissa
Palabras clave :	PULPA DE SÁBILA (ALOEVERA) PASTEURIZACIÓN CONCENTRACIONES DE CONSERVANTE
Fecha de publicación :	2012
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;057
Resumen :	This study aimed to combine the percentage of preservative and pasteurization times for obtaining aloe pulp and evaluate the characterization and estimation of the lifetime of it, in Bolivar State University, School of Technology and Agroindustrial engineering. Aloe is known for being a carrier of iron, calcium and vitamin C, also known as desinflamante would be a good resource to supplement a diet. We used a complete randomized design (CRD) in 3x3 factorial arrangements with 3 replicates, analysis of variance, Tukey test, correlation and regression analysis of simple and cost benefit to the best treatment. The main results obtained in this investigation were: percentage of iron, calcium, vitamin C and microbiological total and fecal coliforms, aerobic, molds and yeasts, finding treatment T1 (A1B1) corresponding to (5% sorbate potassium for 20min. in pasteurization), which is maintained with the best content obtained at the level of analysis, which means that this combination is best. At the level of sensory tests such as color, olor, taste the same to be assessed on a scale for which we have the help of 10 tasters, we deduce that the same level of assessors had different acceptability
Descripción :	La presente investigación tuvo como objetivo combinar el porcentaje de conservante y los tiempos de pasteurización, para la obtención de pulpa de sábila y evaluar la caracterización y estimación del tiempo de vida útil de la misma, en la Universidad Estatal de Bolívar, Escuela de Ingeniería Agroindustrial. La sábila se caracteriza por ser portadora de hierro, calcio y vitamina C, además se conoce como desinflamante sería un buen recurso para complementar una dieta alimentaria. Se utilizó un diseño completo al azar (DCA) en arreglo factorial 3x3 con 3 repeticiones, se realizaron análisis de varianza, pruebas de tukey, análisis de correlación y regresión simple y relación beneficio costo al mejor tratamiento. Los principales resultados que se obtuvieron en esta investigación fueron: porcentaje de hierro, calcio, vitamina C y los microbiológicos coliformes totales, fecales, aerobios, mohos y levaduras, encontrando así al tratamiento T 1 (A1B1) que corresponde al (5% de sorbato de potasio por 20min. de pasteurización), que se mantiene con el mejor contenido obtuvo a nivel de análisis, lo que significa que esta combinación es la mejor. A nivel de pruebas organolépticas como: color, olor, sabor los mismos que se evaluaron de acuerdo a una escala para lo que contamos con la ayuda de 10 catadores, el mismo que deducimos que a nivel de catadores tuvieron diferente aceptabilidad
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/922
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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