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Título :	Elaboración de queso tilsit semimadurado con adición de dos porcentajes de Aji (Capsicumbaccatum) y tres porcentajes de gelatina sin sabor para mejorar su rendimiento
Autor :	García, Marx Aldaz Mayorga, Lenín Marcelo Sánchez Sánchez, Segundo Enrique
Palabras clave :	QUESO TILSIT SEMIMADURADO AJÍ (CAPSICUMBACCATUM) GELATINA SIN SABOR MEJORAR SU RENDIMIENTO
Fecha de publicación :	2011
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;050
Resumen :	The present investigation was carried out in the Plant of milky of the School of Agroindustrial Engineering of the Universidad Estatal de Bolívar. The objectives to carry out this investigation were: To determine the appropriate levels of pepper and of jello without flavor in the elaboration of the Cheese tilsit. To evaluate the organoleptic characteristics of the product. To establish the economic analysis, benefit / cost. They were carried out physical and chemical analysis of the raw material, being inside the parameters demanded in the control regulatory scheme. The utilized experimental material was the addition of different levels of pepper and with different levels of jello without flavor. With a design of blocks totally at random (AB), in factorial arrangement 2x3 with 3 repetitions. The functional analysis was based on a test Tukey to 5% to compare averages of treatments, test of Tukey to 5% for factors in study, TO x B. Of the statistical analysis you ends up determining that the best addition in 0,5% of pepper like in the case of the jello without flavor at the level of 0,5% corresponding to the treatment T2: A1B2. In all treatments determined by sensorial evaluation you to be carried out the analyses: analysis bromatológic of the product and in the best treatment the analyses microbiologic (salmonellas and Scheriachea coli), (Fatty Norma INEN 63, Humidity Norma INEN 64, Dry extract Norma INEN 64). During the trial of elaboration of a milky product, it should be had so much very in bill the norms of hygiene and asepsis in the manipulation of the milk, the teams, materials and utensils, since this guarantees and I guarantee us the success of our investigation. To promote the use of this type of cheese for the elaboration of different nutritious products due to the estates and advantages that it presents this cheese
Descripción :	La presente investigación se realizó en la planta de lácteos de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Estatal de Bolívar. Los objetivos para realizar esta investigación fueron: determinar los niveles adecuados de ají y de gelatina sin sabor en lacelaboración del queso tilsit. Evaluar las características organolépticas del producto. Establecer el análisis económico, beneficio/ costo. Se realizaron análisis físico y químico de la materia prima, encontrándose dentro de los parámetros exigidos en la normativa de control. El material experimental utilizado fue la adición de diferentes porcentajes de ají y gelatina sin sabor. Con un diseño de bloques completamente al azar (AB), en arreglo factorial 2x3 con 3 repeticiones. El análisis funcional se basó en una prueba tukey al 5% para comparar promedios de tratamientos, prueba de tukey al 5% para factores en estudio, A x B. Del análisis estadístico se llega a determinar que la mejor adición es el 0,5% de ají como en el caso de la gelatina sin sabor al nivel del 0,5% correspondiéndole al tratamiento T2 (a1b2). En todos tratamientos determinados por evaluación sensorial se realizaros los análisis: análisis bromatológicos del producto y en el mejor tratamiento los análisis microbiologicos (Salmonellas y scheriachea coli), (Grasa norma INEN 63, humedad norma INEN 64, Extracto seco Norma INEN 64). Durante el proceso de elaboración de un producto lácteo, se debe tener muy en cuenta las normas de higiene y asepsia tanto en la manipulación de la leche, los equipos, materiales y utensilios, ya que esto nos garantizo el éxito de nuestra investigación. Promocionar el uso de este tipo de queso para la elaboración de diferentes productos alimenticios debido a las propiedades y ventajas que presenta este queso
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/918
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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