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Título :	Evaluación del mejor porcentaje de sustitución de carne de conejo (Oryctolagus Cunículus) con la utilización de diversos tipos de aglutinantes en la elaboración de botón parrillero
Autor :	Iza, Patricia Guaquipana Chacha, Segundo Feliciano Patín Chimbo, María Laura
Palabras clave :	CARNE DE CONEJO (ORYCTOLAGUS CUNÍCULUS) ELABORACIÓN DE BOTÓN PARRILLERO
Fecha de publicación :	2011
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;049
Resumen :	This research was conducted at the Meat Plant Engineering School of Agribusiness Bolivar State University. We preceded physical-chemical analysis of raw materials, being within the parameters required by the rules of control. The experimental material used was the rabbit in different percentages and different types of binders (starch). Design to a randomized complete block design (ACBD) in AxB 3x4 factorial arrangement with 2 repetitions. We evaluated the best replacement rate of rabbit meat in the preparation of barbecue button, I set the fastest type of starch in the production of broiler button was held bromatological and microbiological analysis of the best treatment and performed the economic analysis in relation cost / benefit in the best treatment. Statistical analysis and functional based on a Tukey test at 5% for factors under study, A, B, A x B. From the statistical analysis it is determined that the best replacement of rabbit meat and pork is at 50-50%, the best binder belongs to the potato starch 5%, in the processing of broiler button corresponding to the coded T7 treatment a2b3.es the best treatment determined by sensory evaluation. Microbiological analysis is performed and bromatological better treatment as well as (Escheriachia coli and salmonella), (0778 INEN Standard Fat, Protein INEN Standard 0781, Standard Ash INEN 0786), during the process of barbecue button, it should be very account the rules of hygiene and asepsis in the handling of meat, equipment, materials and equipment, as this ensures the success of our research. Promote the use of rabbits for the production of various meat products due to the properties and advantages of this meat
Descripción :	La presente investigación se realizó en la planta de cárnicos de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Estatal de Bolívar. Se procedió el análisis físico-químico de la materia prima, encontrándose dentro de los parámetros exigidos en la normativa de control. La materia prima experimental utilizado fue la carne de conejo en diferentes porcentajes y con diferentes tipos de aglutinantes (almidón). Con un diseño de bloques completamente al azar (DBCA), en arreglo factorial AxB 3x4 con 2 repeticiones. Se evaluó el mejor porcentaje de sustitución de carne de conejo en la elaboración de botón parrillero; sé estableció el mejor tipo de almidón en la elaboración de botón parrillero, sé realizó el análisis bromatológico y microbiológico del mejor tratamiento y realizó el análisis económico en la relación costo/beneficio en el mejor tratamiento. El análisis estadístico y funcional se basó en una prueba tukey al 5% para factores en estudio, A, B, A x B. Del análisis estadístico se llega a determinar que la mejor sustitución de carne de conejo y carne de cerdo es al 50-50%, el mejor aglutinante le corresponde al almidón de papa al 5%, en el procesamiento de botón parrillero correspondiéndole al tratamiento T7 codificado a2b3.es el mejor tratamiento determinado por la evaluación organoléptica. Sé realizó los análisis microbiológicos y bromatológicos en mejor tratamiento tanto como (Escheriachia coli y salmonella), (Grasa norma INEN 0778, proteína norma INEN 0781, Ceniza Norma INEN 0786), durante el proceso de elaboración de botón parrillero, se debe tener muy en cuenta las normas de higiene y asepsia en la manipulación de las carnes, los equipos, materiales y utensilios, ya que esto garantiza el éxito de nuestra investigación. Promocionar el uso de carne de conejo para la elaboración de diferentes productos cárnicos debido a las propiedades y ventajas que presenta esta carne
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/911
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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