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Título :	Elaboración y conservación de longaniza de cerdo utilizando dos tipos de envoltura, dos tiempos de ahumado y dos porcentajes de sal en la planta de embutidos Salching en el cantón Guaranda, provincia Bolívar
Autor :	García, Marx Zaldumbide Olalla, Edwin Eleuterio Zaldumbide Olalla, Wuilper Oswaldo
Palabras clave :	LONGANIZA DE CERDO EMBUTIDOS SALCHING CANTÓN GUARANDA PROVINCIA BOLÍVAR
Fecha de publicación :	2010
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;046
Resumen :	Of the investigation work that we carry out. Elaboration and conservation of pig sausage using two cover types, two times of smoky and two percentages of salt, it was achieved the following: To obtain a product of quality like they demonstrated it the exams microbiológicals 0 Coliforms and Escherichia Colí. Of the analyzed factors, cover type (pig and veal) (A), time of smoky (6 and 8 hours) (B) and percentage of salt (10 and 15%) (C), the factor A and B showed highly significant differences. The best cover type was that of veal gut, its caliber her made that the sausage keeps the wanted organoleptic characteristics. The smoky one at 6 hours was the best conservation method to maintain the useful life of the product to maintain the quality of the product The used percentages of salt of the (10 and 15%) they were good, they maintained the product with the wanted quality. The investigation was carried out taking like reference Ecuadorian Technical Norms as for the elaboration of sausages refers, this made that our product was reliable for the final consumer
Descripción :	Del trabajo de investigación que realizamos. Elaboración y conservación de longaniza de cerdo utilizando dos tipos de envoltura, dos tiempos de ahumado y dos porcentajes de sal, se logró lo siguiente: Obtener un producto de calidad como lo demostraron los exámenes microbiológicos o coliformes totales y escherichia colí. De los factores analizados, tipo de envoltura (cerdo y ternera) (A), tiempo de ahumado (6 y 8 horas) (B) y porcentaje de sal (10 y 15%) (C), el factor A y B mostraron diferencias altamente significativas. El mejor tipo de envoltura fue el de tripa de ternera, su calibre hizo que el embutido guarde las características organolépticas deseadas. El ahumado a 6 horas fue el mejor método de conservación para mantener la vida útil del producto para mantener la calidad del producto Los porcentajes de sal utilizados del (10 y 15%) fueron buenos, mantuvieron al producto final con la calidad deseada. La investigación fue ecuatorianas en cuanto realizada tomando como referencia normas técnicas a la elaboración de embutidos se refiere, esto hizo que nuestro producto fuese confiable para el consumidor final
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/907
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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