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Título :	Elaboración de yogurt de leche de vaca, leche soya y adición de solución de linaza en la planta de lacteos de la Universidad Estatal de Bolívar
Autor :	Moreno, Carlos Yanchaliquin, Manuel Cornelio Porras Ortiz, Oscar Mauricio
Palabras clave :	YOGURT DE LECHE DE VACA LECHE SOYA PLANTA DE LACTEOS UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
Fecha de publicación :	2010
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería AgroindustrialI
Citación :	FCCAG.IAI;045
Resumen :	This investigation, had as objective to elaborate a product with high nutritious value in benefit for the health of its consumers, using different percentages of cow milk, (70, 80, 90%) soya milk (30, 20, 10%), in the first design, it was obtained as better treatment to the A2 that corresponds to 70% of cow milk + 30% of soya milk. With the best mixture in the first design one carries out the combinations with solutions of linseed of 2%, 4% and 6% that it is part of the second design, you ends up obtaining as better treatment to the A2B1que it corresponds to 20% of solution of linseed to 6% in concentration + 80% of the best mixture. As soon as he/she refers to the physical analysis, chemist and microbiológico of the matter it prevails values they were obtained that are in agreement to the established norm, for the pH values were obtained between 6.6 and 6.8, for the acidity values were obtained between 0.17 and 0.19 in microbiology the carried out tests they presented a value from 100 to 200 ufc / ml and in the finished product a pH was obtained from 4.5 to 4.7 an acidity from 0.66 to 0.67 and the tests organolépticas with values between 3 and 4 that it corresponds to a nomination of good and very good. In the analysis bromatológico it was evaluated with the best treatment A2B1 that corresponds to 20% of solution of linseed to 6% + 80% of the best mixture, the results were: protein (7.78%), fat (2.9%), humidity (77.28%), ash (0.51%), calories (33.48%). In the economic evaluation it was determined that according to the different soya percentages and solution of linseed the cost of the yogurt varies. These results justify the process since used supplements to reduce costs and I eat nutrition source or medicinal part these they don't impact on the contrary in the characteristic organolépticas and microbiológicas they contribute big quantities of nutritious and calories at the same time are possible to motivate the yogurt consumption in the nutritious diets of the families, since the product has influence in the economic profitability
Descripción :	Esta investigación, tuvo como objetivo elaborar un producto con alto valor nutritivo en beneficio para la salud de sus consumidores, utilizando diferentes porcentajes de leche de vaca, (70, 80, 90%) leche de soya (30, 20, 10 %), en el primer diseño, se obtuvo como mejor tratamiento al A2 que corresponde a 70% de leche de vaca + 30% de leche de soya. Con la mejor mezcla del primer diseño se realizo las combinaciones con soluciones de linaza de 2%, 4% y 6% que forma parte del segundo diseño, se llega a obtener como mejor tratamiento al A2B1que corresponde a 20% de solución de linaza al 6% en concentración + 80% de la mejor mezcla. En cuanto se refiere al análisis físico, químico y microbiológico de la materia prima se obtuvieron valores que están acorde a la norma establecidas, para el pH se obtuvieron valores entre 6.6 y 6.8, para la acidez se obtuvieron valores entre 0.17 y 0.19 en microbiología las pruebas realizadas presentaron un valor de 100 a 200 ufc / ml y en el producto terminado se obtuvo un pH de 4.5 a 4.7 una acidez de 0.66 a 0.67 y las pruebas organolépticas con valores entre 3 y 4 que corresponde a una nominación de bueno y muy bueno. En el análisis bromatológico se evaluó con el mejor tratamiento A2B1 que corresponde a 20% de solución de linaza al 6% + 80% de la mejor mezcla, los resultados fueron: proteína (7.78 %), grasa (2.9 %), humedad (77.28 %), ceniza (0.51 %), calorías (33.48 %). En la evaluación económica se determinó que de acuerdo a los diferentes porcentajes de soya y solución de linaza el costo del yogurt varía. Estos resultados justifican el proceso ya que utilizados suplementos para abaratar costos o como fuente de nutrición o parte medicinal estos no inciden en las características organolépticas y microbiológicas al contrario aportan grandes cantidades de nutrientes y calorías a la vez se logra incentivar el consumo de yogurt en las dietas alimenticias de las familias, ya que el producto tiene influencia en la rentabilidad económica
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/903
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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