REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

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Título :	Obtención de una bebida alcohólica saborizada, a partir de lacto suero dulce; mediante fermentación natural y artificial en la Universidad Estatal de Bolívar
Autor :	Solórzano, Edwin Gómez Gómez, Olga Piedad Mayorga Querido, María Cristina
Palabras clave :	BEBIDA ALCOHÓLICA SABORIZADA FERMENTACIÓN NATURAL Y ARTIFICIAL UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
Fecha de publicación :	2014
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;020
Resumen :	With the use the methods of fermentation, natural and artificial with tree times of ferment, beverage were determined different organoleptic characteristics in the different treat ments.It was obtained by organoleptic analysis that A2B2 treatment. It’s the best as mich in color, smell, taste and acceptability as INEN 350 standards. According to research on the feasibility of developing alcohol from sweet whey but you should add sugar and yeast since it is low in degrees brix, the higher the concentration of sugar is the highest alcohol content. As sensory evaluation conducted on the data of alcoholic, showed highly significant differences due to not occurred fermentation treatments T1 (natural fermentation at 20 hours), T2 (natural fermentation at 24 hours), T3 (natural fermentation to 28) hours. Being the best treatment T5 (artificial fermentation to 24 hours) so it is concluded that the artificial fermentation is suitable for the preparation of flavored alcoholic beverages.With regard to economics, for every dollar invested 0.31 USD gain is obtained. Nowdays the alcoholic drinks are currently one of the inputs of greater global demand, thus achieving a strong influence in economic, social and health, which brings benefits to companies producing liquor but. They are incalculable consequences for society in general, its excessive use. This study is made to present consumers and non-consumers of beverages containing at some point by our social context, we managed our body
Descripción :	Con la utilización de dos métodos fermentación, natural y artificial con tres tiempos de fermentación la bebida saborizada se determinó diferentes características organolépticas en los diferentes tratamientos. Se obtuvo por medio del análisis organoléptico que el tratamiento T5 (A2B2) es mejor tanto en color, olor, sabor como en aceptabilidad según normas INEN 350. De acuerdo a la investigación realizada si es factible elaborar bebidas alcohólicas a partir de lacto suero dulce pero se debe añadir azúcar y levadura ya que el mismo tiene baja concentración de grados brix, mientras mayor sea la concentración de azúcar mayor será el grado alcohólico. En cuanto a evaluación sensorial realizado en los datos de grados alcohólicos, presentaron diferencias estadísticas altamente significativas debido a que no se produjo fermentación en tratamientos T1 (fermentación natural a 20 horas), T2 (fermentación natural a 24 horas), T3 (fermentación natural a 28) horas. Siendo el mejor tratamiento el T5 (fermentación artificial a 24 horas) por lo que se concluye que la fermentación artificial es la adecuada para la elaboración de bebidas alcohólicas saborizadas. En lo concerniente a lo económico, por cada dólar invertido se obtiene 0.31 USD de ganancia. Las bebidas alcohólicas constituyen actualmente uno de los insumos de mayor demanda a nivel mundial, logrando de esta forma una gran influencia a nivel económico, social y sanitario; que trae beneficios a empresas productoras de licores, pero consecuencias incalculables para la sociedad en general, por su uso desmedido. Este estudio está hecho para dar a conocer a los consumidores y no consumidores sobre que contienen las bebidas que en algún momento por nuestro contexto social hemos administrado a nuestro organismo
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/850
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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