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Título :	Evaluación de las características del vino seco de arazá (Eugenia stipitata) con dos tipos de levaduras y tres concentraciones de sacarosa en la planta de frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de Bolívar
Autor :	Domínguez, Vicente Arcos Parreño, Jhimmy Renán
Palabras clave :	VINO SECO DE ARAZÁ (EUGENIA STIPITATA) TIPOS DE LEVADURAS CONCENTRACIONES DE SACAROSA PLANTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
Fecha de publicación :	2014
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;019
Resumen :	Growing arazá ( Eugenia stipitata ) has large , resistant to pests and diseases, three crops per year, bittersweet fruit that are high in vitamin C and aromatic so that you can enter in the perfumery industry applying new technologies agronomic benefits. The present investigation was designed to assess the specific organoleptic characteristics of fruit arazá ( Eugenia stipitata ) in the development of dry wine, adding two types of yeast Saccharomyces sereviciae paste - granule ( FACTOR A) and three different concentrations of sucrose at 20, 25 and 30 ° Brix ( FACTOR B ) within the attributes to be evaluated are: Odor, Color, Flavor and Acceptability, within which the best treatment accepted by students of the School of Engineering Agroindustrial was determined, which was the A2B1 treatment (20 ° Brix - yeast pellet ) obtaining a very good rating on the scale of E. Wittig. The experimental design was used for this research was a DCA (Design for random) factorial arrangement AxB with 6 treatments and two replications for a total of 12 experimental units. This design was used in order to analyze separately the factors such as three different concentrations of sugar, and two types of yeast. Alcoholic fermentation is the essential step of all winemaking process, which transforms the fruit sugars and alcohol is added, carbon dioxide and various compounds that contribute to wine aroma. Wine is a virtuous drink for its flavor and aroma that obtained after the fermentation process. Fermented beverages are drinks containing ethanol and in this case wine arazá content is within the requirements of the NTE INEN 374:08 standard. Response to the development can distinguish between beverages produced by alcoholic 87 fermentation (wine, beer), in which the alcohol content does not exceed 15 degrees and produced by distillation, usually from a fermentation product (liquor, spirits). These drinks are very different characteristics, ranging from different types of brandy and liqueur until Wisky among others. At local and national level is important industrialize pulp arazá in which conservation methods are applied to prolong the lifetime while promoting consumption of arazá as it has a high carbohydrate content, are low in fat, rich vitamin a, protein and potassium contents of vitamin C, giving a privileged value to this fruit. Develop new products using new technologies to add value to the derivatives of the fruit and get better income and achieve good living in our homes
Descripción :	El cultivo de arazá (Eugenia stipitata) presenta grandes ventajas agronómicas, resistente a plagas y enfermedades, tres cosechas por año, su fruto agridulce con gran contenido de vitamina C y aromático por lo que se puede introducir en la industria de perfumería aplicando nuevas tecnologías. El presente trabajo de investigación tuvo por objeto evaluar las características organolépticas propias del fruto de arazá (Eugenia stipitata) en la elaboración del vino seco, adicionando dos tipos de levaduras Saccharomices sereviciae pasta- gránulo (FACTOR A) y tres concentraciones diferentes de sacarosa a 20, 25 y 30°Brix (FACTOR B), dentro de los atributos a evaluarse están: olor, color, sabor y aceptabilidad, dentro de los cuales se determinó el mejor tratamiento aceptado por los estudiantes de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial, que fue el tratamiento A2B1 (20°Brix-levadura en gránulo) obteniendo una calificación de muy bueno según la escala de E. Wittig. El diseño experimental que se utilizó para este trabajo de investigación fue un DBCA (Diseño en bloque completamente al azar) con arreglo factorial AxB con 6 tratamientos y dos repeticiones dando un total de 12 unidades experimentales. Se aplicó este diseño con el fin de analizar por separado los factores como son tres concentraciones diferentes de azúcar y dos tipos de levadura. La fermentación alcohólica es la etapa esencial de todo proceso de vinificación, el cual permite transformar los azúcares de la fruta y la que se añade en alcohol, anhídrido carbónico y diferentes compuestos que contribuyen al aroma del vino. El vino es una bebida virtuosa por su sabor y aroma que obtiene luego del proceso de fermentación. Las bebidas fermentadas son bebidas que contienen etanol y en este caso del vino de arazá su contenido está dentro de lo requerido por la norma NTE INEN 374:08. Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica (vino, cerveza), en las que el contenido en alcohol no supera los 15 grados y las producidas por destilación, generalmente a partir de un producto de fermentación (licores, aguardientes). Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de wisky entre otras. A nivel local y nacional es importante industrializar la pulpa de arazá en la que se apliquen métodos de conservación para prolongar el tiempo de vida útil y a la vez fomentar el consumo del arazá ya que tiene un alto contenido de carbohidratos, es bajo en grasas, rico en vitamina A, proteína y potasio, su contenido de vitamina C, dan un valor privilegiado a esta fruta. Desarrollar nuevos productos aplicando nuevas tecnologías para dar un valor agregado a los derivados de esta fruta y obtener mejores ingresos económicos y alcanzar el buen vivir en nuestros hogares
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/849
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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