REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

1. Universidad Estatal de Bolívar
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Título :	Evaluación de las características sensoriales de mermelada obtenida a partir de sambo (Curcúbita fiscifolia) y zapallo (Curcúbita maxima) cultivados en el ecuador, con sustitución parcial de fresa. en la planta de frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de Bolívar
Autor :	Domínguez, Vicente Villavicencio López, Francisco Sebastián Núñez Miranda, Luis Gustavo
Palabras clave :	MERMELADA SAMBO (CURCÚBITA FISCIFOLIA) Y ZAPALLO (CURCÚBITA MAXIMA) PLANTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
Fecha de publicación :	2013
Editorial :	Universidad Estatal de Bolívar . Facultad de Ciencias Agropecuarias . Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;013
Resumen :	The present study had as main objective the use of sambo and pumpkin and the replace strawberry, order to improve the performance of a jam, as market sambo and the pumpkin costs are relatively low, the sambo and pumpkin possess a peculiar feature is that it has more soluble solids than the strawberry, these reasons led us to develop this research, which is the main reason for our work. Another important point is to want to avoid organoleptic impacts of the product due to special aroma, flavor and color that have the sambo and pumpkin fragrance and exquisite flavor that has strawberry, for this we used a technique which deodorization once completed and having differential statistical data regarding the organoleptic results we know that significant differences exist within sensory parameters established treatments had different flavors to a strawberry jam, but not a negative result since its sensorial characteristics were unpleasant to the palate. Fieldwork was conducted at the plant of the University, there were performed all unit operations carefully, with due regard to safety in hygiene, emphasizing the receipt and product selection, at the time of sterilization, in self-management of the pulp, the raw materials, supplies and ready-made jam when being required for handling processes and especially in packaging. Our research can also provide many social benefits because of the amount of production and squash sambo in the area and that conditions are good for cultivation, and marketing is not very low, you can add value to products like them so avoid our waste, and give better income source for farmers, recommending a processing plant was generally related to processing with sambo and pumpkin. 83 The best treatments are sambo 15% (A2) and 15% pumpkin (B2) according to each variety, but the A2 is the best treatment of research due to the statistical results given in the calculation of the ANOVA and TUKEY, and that it was used in the calculation of the verification of the hypothesis that resulted us to reject the null hypothesis and accept the alternative hypothesis
Descripción :	La presente investigación tuvo como principal objetivo la utilización de sambo y zapallo sustituyéndolos por fresa para así mejorar el rendimiento de una mermelada, ya que en el mercado los costos del sambo y zapallo son relativamente menores al de la fresa y además el sambo y el zapallo poseen una característica peculiar que es la de poseer más sólidos solubles que la fresa, estos motivos nos llevaron a desarrollar esta investigación, siendo este el principal motivo de nuestro trabajo. Otro punto relevante es querer evitar impactos organolépticos en el producto debido a lo especial del aroma, sabor y color que poseen el sambo y el zapallo frente a la fragancia y sabor exquisito que tiene la fresa, para esto se utilizó una técnica de desodorización la cual una vez terminada y teniendo datos estadísticos diferenciales en cuanto a los resultados organolépticos sabemos que al existir diferencias significativas dentro de los parámetros sensoriales establecidos hubieron tratamientos con sabores distintos al de una mermelada de fresa, pero no fue un resultado negativo puesto que sus características sensoriales no fueron desagradables para el paladar. El trabajo de campo fue realizado en la planta de la Universidad, Ahí se realizaron cuidadosamente todas sus operaciones unitarias, con la debida seguridad en cuanto a la higiene, haciendo énfasis en la recepción y selección del producto, en los tiempos de esterilización, en el manejo en sí de la pulpa, de la materia prima, insumos y la mermelada ya elaborada al momento de ser requerida su manipulación para los procesos y sobre todo en el envasado. También nuestra investigación puede brindar muchos beneficios sociales debido a la cantidad de producción de sambo y zapallo en la zona y a que las condiciones para su cultivo son óptimas y su comercialización no es buena, se le puede dar un valor agregado a productos como ellos para así evitar el desperdicio de los mismos y darle al agricultor una fuente de ingreso mejor, recomendando una planta productora de conservas en general relacionadas al procesamiento con sambo y zapallo. Los mejores tratamientos son el de sambo 15 %(A2) y zapallo 15% (B2) según cada variedad, pero el A2 es el mejor tratamiento de la investigación debido a los resultados estadísticos dados en el cálculo del ADEVA y TUKEY, y al que se le utilizó en el cálculo de la verificación de la hipótesis que nos dio como resultado que se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis alternativa
URI :	http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/843
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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