REPOSITORIO DIGITAL DE TESIS

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Título :	Producción de snack mediante osmosis inversa a partir de mashua (Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa)
Autor :	Núñez Torres, Darwin Pozo Cunalata, Adriana Patricia Valente Malan, Carmen Elizabeth
Palabras clave :	OSMOSIS INVERSA PRODUCCIÓN DE SNACK MASHUA OCA
Fecha de publicación :	15-feb-2024
Editorial :	Guaranda. Universidad Estatal de Bolívar. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Citación :	FCCAG.IAI;190
Resumen :	El objetivo principal de este proyecto de investigación es la elaboración de un snack de Oca y Mashua producido en parroquia de San Juan ubicado en la Provincia de Chimborazo en la Ciudad Riobamba para entregar un valor agregado al yogurt de mashua. Para le elaboración de los snacks de Oca y Mashua se aplico un diseño factorial de AxCxB (2x3x3), con tres repeticiones, los factores de estudio fueron variedades de endulzantes A, B, C que son Sacarosa, Glucosa y Stevia. Se aplicó un proceso de deshidratación mediante diferentes temperaturas el cual fue 65°C, 70°C y 75°C a un tiempo de 2 a 6 horas. Las variables de respuesta fueron Proteína, Humedad, Fibra, Grasa, Grados Brix. En la Oca se obtuvo una proteína de 4.01, la humedad 7.90, la fibra 1.81, la grasa 0.75, los grados brix 11.13. En la Mashua se obtuvo una proteína de 5.76, la humedad 7.81, la fibra 4.74, la grasa 3.55, grados brix 16.08. El mejor tratamiento obtenido en la elaboración del snack fue el T3 en la oca a una temperatura de 60°C y T2 en la mashua a una temperatura de 65° C los dos tratamientos se lo realizo a un tiempo dos horas, se escogieron estos tratamientos ya que cumplen con la norma INNEN 2570 para obtener la crugencia del snack dentro del rango establecido.
Descripción :	The main objective of this research project is the development of a Goose and Mashua snack produced in the parish of San Juan located in the Province of Chimborazo in the City of Riobamba to provide added value to mashua yogurt. To prepare the Oca and Mashua snacks, a factorial design of AxCxB (2x3x3) was applied, with three repetitions, the study factors were varieties of sweeteners A, B, C, which are Sucrose, Glucose and Stevia. A dehydration process was applied using different temperatures which was 65°C, 70°C and 75°C at a time of 2 to 6 hours. The response variables were Protein, Moisture, Fiber, Fat, Degrees Brix. In the Goose, a protein of 4.01 was obtained, humidity 7.90, fiber 1.81, fat 0.75, brix degrees 11.13. In the Mashua, a protein of 5.76 was obtained, humidity 7.81, fiber 4.74, fat 3.55, brix degrees 16.08. The best treatment obtained in the preparation of the snack was T3 in the goose at a temperature of 60°C and T2 in the mashua at a temperature of 65°C. The two treatments were carried out at the same time for two hours. These treatments were chosen. since they comply with the INNEN 2570 standard to obtain the crunchiness of the snacks within the established range.
URI :	https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/6745
Aparece en las colecciones:	Agroindustrias

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